Pasta di Mandorle

Ingredienti:

* 200 gr mandorle secche spellate

* 200 gr di zucchero

* essenza d’arancio

* 1 albume

* colorante alimentare (facoltativo)

* cocco grattugiato

Procedimento:

* Tritate in un mixer mandorle e zucchero fino a farne una crema.

* Aggiungete l’essenza di arancio, l’albume e il colorante alimentare e mescolate ancora.

* Ricavate dall’impasto delle praline che andrete a rotolare nel cocco grattugiato.

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Panettone Gastronomico

Ingredienti:

-Impasto

* 250 gr farina 00

* 250 gr farina manitoba

* 240 gr di latte

* 1 bustina lievito istantaneo

* 100 gr olio EVO

* 15 gr sale

* 2 tuorli

* 20 gr zucchero

* 1 cucchiaino sale

* burro qb

-Farcitura

* burro salato, salmone affumicato, salse, prosciutto crudo e cotto, maionese, tonno etc.

Procedimento:

* Sciogliete il lievito nel latte caldo e zucchero. Aggiungete l’olio e mescolate.

* Versate in un’impastatrice, unite gli altri ingredienti tranne il burro e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Fate lievitare fino a quando non raddoppia, impastate di nuovo a mano.

* Imburrate e infarinate uno stampo da pandoro, metteteci l’impasto e fate lievitare al caldo per un’oretta: deve raddoppiare di nuovo il volume.

* Infornate a 180°C per 45 minuti circa, coperto con un foglio di alluminio, senza aprire il forno per la prima mezzora.

* Fate raffreddare, tagliate prima nel senso orizzontale poi in verticale e farcite a piacere con burro salato, salmone affumicato, salse, prosciutto crudo e cotto, maionese, tonno etc.

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Anello di Carciofi

Ingredienti:

* 750 g di carciofi,

* 400 ml di latte,

* 50 g di burro,

* 40 g di farina,

* 40 g di parmigiano grattugiato,

* 2 uova,

* 1 limone,

* pangrattato qb

* noce moscata

* sale e pepe

Procedimento:

* Fate bollire una pentola di acqua salata e acidulata con limone. Mondate i carciofi e lessateli per 40 minuti. Scolate e frullate al mixer.

* Scaldate il latte. Sciogliete 25 gr di burro in una padella a fuoco basso, versate il passato di carciofi e fate insaporire 5 minuti.

* Unite latte caldo e farina. Cuocete 20 minuti a fiamma media mescolando. Unite il parmigiano. Aggiustate di sale e pepe e noce moscata.

* Versate in una terrina, lasciate intiepidire, aggiungete le uova e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

* Imburrate uno stampo a ciambella, aggiungete uno strato di pangrattato. Versatevi l'impasto di carciofi e cuocete a bagnomaria per 10, 15 minuti.

* Sformate su di un vassoio e servite.

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Burger di Lenticchie

Ingredienti:

* 225 g lenticchie rosse

* 50 g parmigiano

* sale

* pepe

* prezzemolo

* 1 uovo

* 100 g di pane integrale

* Olio

Procedimento:

* Tritate il pane. Tritate il prezzemolo. Grattugiate il parmigiano.

* Lessate le lenticchie in abbondante acqua salata fino a quando sono diventate tenere.

* Scolatele e frullatele ancora calde assieme al parmigiano. Aggiustate di sale e pepe.

* Ad impasto tiepido aggiungete il prezzemolo e ricavate i burger dal composto.

* Passate i burger nell'uovo sbattuto e nel pane integrale tritato.

* Friggete in abbondante olio caldo fino a quando belle dorate e servite subito.

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Arrosto in Crosta

Ingredienti:

* 1/2 kg di carne di manzo

* olio EVO

* 1 scalogno

* 1 costa di sedano

* 1 carota,

* 1 cucchiaio di burro

* 1 bicchiere di vino bianco

* 1 bicchiere di brodo

* 2 confezioni di pasta sfoglia

* 300 gr di frico a fette

* 150 gr di prosciutto cotto a fette

* erba cipollina

* 1 cucchiaio di maizena

* sale e pepe q.b.

* spinaci

* mandorle tritate

Procedimento:

* Legate la carne con lo spago. Tritate insieme carota e sedano.

* Appassite lo scalogno tritato con il burro, un giro di olio e un goccio d'acqua.

* Rosolate la carne, aggiungete il trito di verdure. Lasciate andare un po' a fuoco basso, aggiungete il vino e fate evaporare a fiamma alta. Riabbassate la fiamma, bagnate con brodo caldo e fate cuocere, coperto, a fuoco moderato per 1 ora circa. Se il fondo restringe, aggiungete brodo. Fate raffreddare nel suo sughetto.

* Mondate e bollite gli spinaci, tritate le mandorle. Affettate l'arrosto, scaldate nel sughetto allungato con la maizena e il brodo.

* Srotolate la pasta sfoglia e alternate fette di arrosto a formaggio e cotto.

* Incartate il tutto e infornate per mezzora a 180°. Servite sul letto di spinaci lessati, cosparso con il trito di mandorle.

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