Posset

-BEVANDE: Posset

Ingredienti:

* 1/4 di latte intero

* 1 buccia di limone

* 1/2 bicchiere di zucchero

* 5-6 mandorle

* 2 albumi

* 1/2 bicchiere di rhum

* 1 di brandy

Procedimento:

* Grattugiate la buccia di limone fino a ottenerne circa la quantità di un cucchiaino.

* In una pentolina riscaldate il latte, la buccia di limone e lo zucchero. Prima che il latte inizi a  bollire, aggiungete le mandorle e togliete dal fuoco.

* Sbattete gli albumi e montateli.

* Aggiungete al latte gli albumi montati, il rhum e il brandy. Mescolate fino a ottenere un composto schiumoso.

* Servite il punch caldo.

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Pulcini Buona Pasqua

Ingredienti:

* 200 gr. di tonno;

* 4 uova sode;

* 250 gr. di maionese;

* 1 bustina di zafferano;

* pepe nero in grani;

* sale e pepe

* 1 carota

Procedimento:

* Lessate le uova e fatele raffreddare. Sbucciatele e tagliate una delle estremità, in modo che possano stare “in piedi”. Tagliate via una piccola calotta dalla parte superiore. Svuotatele dal tuorlo e mettetelo da parte.

* Frullate per bene il tonno con i tuorli, la maionese, lo zafferano e una presa di sale e pepe.

* Mondate le carote e tagliatele a piccoli triangoli: saranno il "becco" dei pulcini.

* Farcite con il cpmposto la parte più grossa, svuotata in precedenza, di ogni uovo. Fate in modo che il ripieno fuoriesca un po' in modo da formare la "testa" del pulcino.

* Aggiungete alla "testa del pulcino" due grani di pepe a formare gli occhi e il "becco" ricavato in precedenza dalle carote.

* Completate posando sulla "testa" del pulcino la calotta più piccola di ogni uovo.

* Servite su un letto di insalatina. Effetto assicurato!

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Praline di Pasqua

Ingredienti:

* 150g di biscotti secchi (tipo oro-saiwa)

* 150 g burro

* 120 g di cacao amaro

* 100 g zucchero

* il succo di un’arancia

* 50g di codette colorate

* 50g di codette al cioccolato

* 50 g di pinoli

* 2 tuorli d'uovo

Procedimento:

* Tagliate a pezzetti il burro morbido e lavoratelo con lo zucchero fino a ottenere una

crema omogenea e spumosa.

* Sbriciolate i biscotti. Aggiungete i tuorli e lavorate con un cucchiaio di legno.

* Aggiungete il cacao, i biscotti e i pinoli. Allungate il composto con il succo d'arancia e

lavoratelo ancora.

* Prendete con le mani una piccola porzione di composto e lavoratelo fino a formare una pralina rotonda (o anche a forma di uovo) di 2, 3 cm.

* Passate metà delle praline nelle codette colorate e l’altra metà nelle codette al cioccolato.

* Mettete le praline su un foglio di carta da forno e lasciatele in frigorifero per un'ora finchè non saranno ben rassodate.

* Servite in copppette di vetro.

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Crepes del Sole

Ingredienti:

-Per le crepes

* 300 ml latte

* 120 g farina

* 2 uova

* sale

* zucchero a velo

-Per il ripieno:

* 3 arance

* 3 cucchiai succo di limone

* 4 cucchiai miele liquido

Procedimento:

* Frullate latte, uova, farina e sale.

* Ungete un padellino con un po' d'olio e riscaldatelo. * Versatevi un po' di pastella ruotandolo in modo che il fondo sia ricoperto da uno strato sottile.

* Non appena il composto sarà rassodato, rivoltatelo con una spatole e fatelo cuocere ancora  un po'.

* Sbucciate le arance togliendo tutta la parte bianca, pelate gli spicchi a vivo.

* Raccogliete in un pentolino l'eventuale succo, aggiungete quello di limone ed il miele. Fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

* Aggiungete gli spicchi di arance e continuate la cottura per altri 2 minuti.

* Riempite le crêpes con questo ripieno di arance, servitele calde e cosparse di zucchero a velo.

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Pizzette Umbre di Pasqua

Ingredienti:

* 500 grammi di farina

* 1 cubetto di lievito di birra

* 150 grammi di pecorino

* 150 grammi di parmigiano

* 150 grammi di emmenthal tagliato a dadini

* 150 grammi di cubetti di pancetta

* 1 bicchiere di olio

* 1 bicchiere di latte

* 2 uova

* sale

* pepe

Procedimento:

* Sciogliete il lievito nel latte tiepido e mettetelo a riposare. Mescolate uova, pecorino, parmigiano, farina, olio, sale e pepe a piacimento e alla fine aggiungete anche il lievito sciolto nel latte.

* Sbattete per bene il composto quindi lavoratelo con le mani o, ancora meglio, con l’impastatrice.

* Aggiungete i cubetti di pancetta e di emmenthal, impastate di nuovo. Mettete il composto nei  pirottini dei muffins e far lievitare per un paio di ore coperte con un canovaccio di cotone.

* Scaldate il forno a 180-190 gradi e infornate le pizze sfornandole quando sono belle dorate in

superficie. Fate raffreddare nel forno aperto e spento.

* Servite ancora tiepide e conservate in un sacchetto di plastica.

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Crostata Rustica Pancetta e Cipolle

Ingredienti:

-Per la frolla:

* 300 g. di farina

* 100 g. di burro

* 1 pizzico di sale

* 1 tuorlo uovo

* 1/2 bicchiere di acqua

-Per il ripieno:

* 1/2 kg. di cipolla

* burro

* 4 uova

* 150g. di pancetta

* latte

* pepe, sale

Procedimento:

* Disponete la farina a fontana, spolverate di sale e aggiungete il burro morbido a pezzetti e il tuorlo.

* Impastate con una spatola unendo poco alla volta l’acqua. Lavorate quanto basta ad amalgamare gli ingredienti.

* Formate un panetto e riponete in frigo almeno un'ora, avvolto da pellicola.

* Tagliate le cipolle e passatele nel burro; aggiungete la pancetta  e rosolate per un paio di minuti.

* Sbattete le uova, unitevi la panna, pepe, sale e versatevi le cipolle.

* Foderate una tortiera ben unta con un disco di frolla. Ritagliate a parte alcune strisce di pasta.

* Stendete il composto di cipolle e uova sulla pasta, decorate intrecciando le strisce, spennellate con un po’ di latte.

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Cannoli Uova e Fontina

Ingredienti:

* 400 gr di pasta sfoglia surgelata

* 4 uova

* burro

* grana grattugiato

* 50g. di fontina tagliata a fette

* olio EVO

* sale e pepe.

Procedimento:

* Scongelate la pasta sfoglia e stendetela a 3 mm di spessore. Tagliatela a strisce di cm 10X1.

* Ungete di burro gli appositi cilindri per cannoli, arrotolate intorno ad ognuno una striscia di pasta iniziando dalla punta e procedendo a spirale.

* Bagnate leggermente la superficie della pasta e cuocete in forno caldo a 200°C per 20 minuti circa.

* Rompete le uova in una terrina, aggiungete 2 cucchiai di grana, sale e pepe e sbattete bene.

* Sciogliete 10g. di burro con 2 cucchiai di olio in una padella, versatevi le uova e strapazzatele.

* Quando i cannoli saranno pronti, toglieteli dal forno, fate raffreddare e riempiteli con le uova

strapazzate, chiudete le aperture con un pezzetto di fontina e servite.

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Insalata Cortigiana

Ingredienti:

* indivia belga

* sedano bianco

* peperone

* formaggio philadelphia

* mais

* timo

* olio d'oliva

* limone

* sale, pepe

* miele

Procedimento:

* Tagliate l'indivia belga e il sedano bianco a rondelle e i peperoni a julienne.

* Aggiungete la philadelphia a cubetti, il mais, una manciata di timo.

* Condite con sale, pepe e un giro d'olio insaporito a piacere con qualche goccia di limone e un po' di miele.

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Frittata di Salvia

Ingredienti:
* 6/7 uova
* 4 cucchiai di latte
* un cucchiaino di farina bianca
* un cipollotto
* 100 gr. di salame morbido
* sale e pepe
* 250 grammi di salvia

Procedimento:
* Lavate la salvia, scottatela a vapore, scolatela e tritatela.
* Sbattete le uova con la farina, il latte, il sale e il pepe, unite il salame sbriciolato e incorporate la salvia mescolando bene.
* Scaldate il burro in una padella rosolandovi il cipollotto tritato, versate il composto, lasciate indorare, rivoltate e cuocete dall’altra parte.
* Servite con insalatina fresca.

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Lasagne di Primavera

Ingredienti:

* 400 g. di foglio di pasta all'uovo fresca

* 80g. di burro fuso

* 60g. di parmigiano grattugiato

* una confezione di pesto di 250g

Procedimento:

* Tagliate la pasta a quadrati o a rettangoli e fateli lessare al dente. Scolate e disponete la pasta su un canovaccio asciutto.

* Aggiungete al pesto due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e mescolate bene.

* Nel piatto di servizio riscaldato mettete un pò di burro fuso, poi uno strato di lasagne, un po di pesto e formaggio grattugiato. Continuate cosi a strati fino ad esaurimento degli ingredienti. 

* Servito subito, con piatti caldi.

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Carbonara Primaverile

Ingredienti:

* 2 spicchi di aglio

* 4 cucchiai di olio EVO

* sale

* pepe

* 2 uova

* 200 grammi di zucchine

* 200 grammi di farfalle

* prezzemolo tritato

Procedimento:

* Far rosolare l’aglio nell’olio d’oliva, quindi unirvi le zucchine tagliate a julienne, regolare di sale e cuocere a fuoco medio 5, 10 minuti in modo da farle restare croccanti.

* Cuocere la pasta ben al dente, scolarla e ripassarla nella padella con le zucchine e le uova sbattute.

* Servire spolverizzato di prezzemolo tritato e pepe macinato al momento.

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Funghetti Fantasia

Ingredienti:

* 200 gr. di tonno;

* 4 uova sode;

* 250 gr. di maionese;

* 2 pomodori piccoli;

Procedimento:

* Lessate le uova e fatele raffreddare. Sbucciatele e tagliate le estremità, in modo che possano stare “in piedi”. Svuotatele dal tuorlo e mettetelo da parte.

* Frullate il tonno con i tuorli tenuti da parte, aggiungete la maionese e frullate di nuovo a bassa velocità.

* Farcite con questo composto le uova prima svuotate.

* Tagliate a metà i pomodori e coprite ciascun uovo con mezzo pomodoro, avrete ottenuto un simpatico funghetto. Disegnate sulla calotta di ogni fungo qualche puntino col tubetto della maionese.

* Adagiate i funghetti su un lettino di rucola o insalata e servite.

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