Cavolo Cappuccio al Forno

Ingredienti:

* 1/2 cavolo cappuccio

* 2, 3 cucchiai di olio EVO

* sale e pepe q.b.

* una decina di olive nere toste

Procedimento:

* Lavate e mondate il cavolo cappuccio, tagliatelo sottilissimo, conditelo con olio, pepe e sale. Mescolate bene.

* Distendetelo sulla teglia da forno ricoperta di carta da forno, aggiungete le olive nere.

* Cuocete per corca 40 minuti in forno a 180 gradi, servite tiepido.

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Canederli dell'Inverno

Ingredienti:
* 70/80 gr di latte ca.

* 50 gr di parmigiano grattugiato

* 100 gr di asiago

* 100 gr di fontina

* 50 gr di speck

* 1 porro o cipollotto

* 200 gr di pane raffermo grattugiato

* 2 uova

* 1 spicchio di aglio

* Prezzemolo

* Gorgonzola

* sale e pepe qb

* Olio evo qb

* 1 po' d'acqua.

* farina

Procedimento:

* Mondate e tritate il cipollotto e l'aglio, rosolateli in un filo d'olio e un po' d'acqua.

* Tagliate a tocchetti l'asiago e la fontina, tritateli fini e mettete in una ciotola.

* Tagliate a listarelle corte e sottili lo speck, aggiungetelo ai formaggi.

* Aggiungete anche il parmigiano e il pane grattugiato e mescolate.

* Aggiungete ora il soffritto che avete fatto prima, poi il latte e le uova, sale, pepe e prezzemolo e amalgamate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

* Mettere della farina in un piatto, ricavate dall'impasto delle polpettine rotonde del diametro di circa 7-8 cm e passatele nella farina.

* Cuocetele a vapore per 15/20 minuti.

* Serviteli caldissimi con un po' di gorgonzola morbido sopra.

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Cannelloni della Festa

Ingredienti:
-per l'impasto:

* 300 gr farina

* 3 uova

-per la farcia:

* 1 conf. cuori di carciofo surgelati

* 150 gr prosciutto crudo

* 150 gr pancetta affumicata

* 1 uovo

* 150 gr mollica

* 150 gr parmigiano grattugiato

* sale e pepe qb

* noce moscata qb

* Olio EVO

-per la besciamella:

* 1 lt latte

* 100 gr burro

* 100 gr farina

* 60 gr parmigiano

* noce moscata qb

* sale e pepe qb

Procedimento:

* Per la farcia passate in padella i carciofi con la pancetta e un goccio d'olio EVO. Frullate insieme carciofi, pancetta, mollica, crudo, parmigiano, uovo, sale, pepe e noce moscata.

* Per la sfoglia lavorate la farina con le uova, quando l'impasto sarà elastico e omogeneo stendetelo sottile e ritagliate dei quadrati di circa 12 cm di lato.

* Per la besciamella sciogliete il burro e aggiungete la farina, fate tostare mescolando bene poi unite latte e parmigiano. Portate a bollore a fiamma bassa e fate addensare, aggiustate di sale, pepe e noce moscata.

* Lessate i quadrati di pasta in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare. Farciteli con il ripieno, metteteli in una teglia imburrata e irrorateli con la besciamella. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

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Cioccolata di Natale

Ingredienti:

* 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

* 2 cucchiai di zucchero

* 1 cucchiaio di farina

* 1 cucchiaino di cannella in polvere

* 250 gr di latte

* paprika (facoltativo)

Procedimento:

* Mettete in un pentolino cacao, zucchero, farina e cannella. Aggiungete un goccio di latte e mescolate fino a ottenere una crema omogenea.

* Mettete il resto del latte in un bricco e scaldatelo al microonde.

* Mettete sul fuoco il composto di cacao, zucchero e cannella e aggiungete il latte caldo.

* Portate a bollore e continuate a mescolare. Servite caldissima, e se volete osare, con un pizzico di paprika.

 

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Pasta di Mandorle

Ingredienti:

* 200 gr mandorle secche spellate

* 200 gr di zucchero

* essenza d’arancio

* 1 albume

* colorante alimentare (facoltativo)

* cocco grattugiato

Procedimento:

* Tritate in un mixer mandorle e zucchero fino a farne una crema.

* Aggiungete l’essenza di arancio, l’albume e il colorante alimentare e mescolate ancora.

* Ricavate dall’impasto delle praline che andrete a rotolare nel cocco grattugiato.

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