Bibita del Bosco

Ingredienti:

* 200 gr di fragole, mirtilli e lamponi,

* 3 limoni,

* 50 gr di zucchero,

* ½ litro di acqua minerale,

* 250 ml di bibita all’arancia,

* cubetti di ghiaccio

Procedimento:

* Spremete 2 limoni. Mondate e lavate bene i frutti di bosco. Lavate il limone rimanente e tagliatelo a fettine rotonde senza togliere la buccia.

* Frullate nel mixer i frutti di bosco assieme al succo dei due limoni e allo zucchero.

* Passate nel colino il succo così ottenuto, in modo da togliere la parte grossa della polpa eventualmente residua e i semi.

* Aggiungete l’acqua minerale e la bibita all’arancia e mescolate bene.

* Servite freddo accompagnato da ghiaccio.

 

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Bavarese d'Agosto

Ingredienti:

* 240 g di formaggio fresco

* 1/2 l di latte

* 4 dl di panna

* 40 g di gelatina in fogli

* 100 g di zucchero

* 120 g di pistacchi

* 150 g di frutti di bosco

Procedimento:

* Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda; scottate i pistacchi per qualche istante

in acqua bollente, scolateli, sbucciateli e tritateli grossolanamente.

* Fate bollire latte e zucchero, unite la gelatina strizzata e fate sciogliere bene.

* Togliete dal fuoco, aggiungete il formaggio e lavorate con una frusta fino a ottenere una crema omogenea.

* Fate intiepidire il composto, unite i pistacchi. Montate la panna e incorporatela delicatamente.

* Versate in uno stampo e ponete in frigo circa 8 ore. Trascorso il tempo indicato, immergete lo stampo un attimo in acqua bollente e sformate sul piatto di portata.

* Guarnite con i frutti di bosco e servite.

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The Speziato alla Frutta

Ingredienti:

* 1 litro d’acqua minerale

* 1 cestino di fragole

* 1 arancia

* 1 pesca

* 3-4 bustine di the al bergamotto

* miele d’acacia QB

* 1 goccio di limoncino

* zenzero

Procedimento:

* Mondate la frutta. Tagliate le fragole a metà. Tagliate pesche e arance a fette senza togliere la buccia. Irrorate la frutta con alcuni cucchiai di limoncino e mescolate.

* Tagliate lo zenzero a fettine sottili.

* Mettete a bollire l’aqua e preparate il the. Mettete a macerare lo zenzero assieme alle bustine. Dopo 5 minuti togliete le bustine e zuccherate a piacere con il miele.

* Mettete la frutta nel the ancora caldo. Aspettate che intiepidisca e riponete tutto a raffreddare in frigo.

* Servite freddo e zuccherate ancora se necessario.

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Pane Integrale alle Olive Nere

Ingredienti:

* 500 gr di farina integrale

* 300 gr di acqua

* 1 barattolo di Olive nere

* 25 gr di lievito

* 1 cucchiaino di sale

Procedimento:

* Intiepidite l’acqua e scioglietevi il lievito. Mettete poi in una zuppiera capiente o in un’impastatrice e aggiungete la farina.

* Impastate per qualche minuto, aggiungete il sale e le olive denocciolate e amalgamate bene.

* Mettete l’impasto a riposare in una ciotola copertae fate lievitare fino al raddoppio.

* Riprendete l'impasto, formate una pagnotta, appoggiatelo su una teglia coperta da carta forno e fate lievitare di nuovo per una mezzora.

* Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 35-40 minuti.

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Insalata Saporita

Ingredienti:

* 100 gr. di farro integrale

* 100 gr. di orzo perlato

* 1 zucchina

* scaglie di parmigiano qb

* olive nere

* 2 filetti di acciuga

* olio evo qb

* sale

* pepe

Procedimento:

* Sciacquate sotto l’acqua corrente il farro e l’orzo e cuoceteli in abbondante acqua leggermente salata per circa 20 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare.

* Pulite la zucchina, tagliatela a fettine non troppo sottili per il lato lungo e grigliatela. Tagliatela poi a julienne e mettetela in una ciotola insieme ai cereali.

* Denocciolate le olive nere e sminuzzatele assieme ai filetti di acciuga. Irroratele di olio di oliva.

* Fate raffreddare l'insalata e conditela con la salsa appena preparata; prima di servire aggiungete le scaglie di parmigiano, salate a piacere e aggiungete pepe macinato al momento.

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Caprese con Tonno

Ingredienti:

* 2 mozzarelle da 125g

* 3 pomodori grandi

* 50g di rucola

* 50g di valeriana

* 150g di tonno all’olio

* 50g di capperi

* 2 acciughe sott’olio

* 1 mazzetto di basilico

* olio EVO

* aceto balsamico

* sale

* pepe

Procedimento:

* Mondate e lavate i pomodori, tagliateli a fette. Affettate la mozzarella e scolate il tonno.

* Mondate, lavate e asciugate le insalate. Disponetele in un piatto da portata a formare un letto su cui andrete ad adagiare, alternandole, le fette di pomodoro e quelle di mozzarella. Al centro mettete il tonno.

* Preparate a parte un trito di capperi, basilico e acciughe. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete un goccio di aceto balsamico e amalgamate.

* Condite l’insalata con la salsa appena preparata. Aggiungete un filo d’olio EVO e servite.

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Ruote dell'Estate

Ingredienti:

* 200 gr di pasta tipo ruote

* olio al peperoncino

* 20 olive nere denocciolate

* 20 pomodorini

* un mazzetto di rucola

* parmigiano in scaglie

* sale e pepe

* basilico

Procedimento:

* Mettete a bollire l'acqua per la pasta.

* Mondate i pomodorini e tagliateli a quarti.

* Mondate la rucola e il basilico e tenete le foglie e i rametti teneri.

* Tagliate il parmigiano a scaglie.

* Buttate la pasta, scolate, conditela con i pomodorini, la rucola, il basilico, il parmigiano a scaglie e le olive nere. Aggiungete un filo di olio e aggiustate di sale e pepe. Servite e buon appetito!

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Barchette del Mare

Ingredienti:

* 75 g di philadelphia al salmone

* 50 g di salmone affumicato

* olio EVO

* sale e pepe

* 50 g di polpa di granchio

* 4 foglie di insalata belga

* 1 cipollotto

* 1 peperone rosso piccante

* 1 lime non trattato

* 20 g di pistacchi

Procedimento:

* Lavate e asciugate le foglie di belga, tritate i pistacchi, mondate il cipollotto e tagliatelo a

fettine sottili.

* Lavate e asciugate il lime, tagliatene una fetta sottili e dividetela in 4 parti.

* Tagliate a striscioline il samone; scolate e spezzettate la polpa di granchio.

* Lavorate il philadelphia con un goccio di olio EVO fino a ottenere una crema morbida.

* Spalmate la crema di formaggio al salmone sulle foglie di belga, copritelo con la polpa di granchio e striscioline di salmone. Aggiungete fettine di cipollotto, qualche dadino di peperone, un po' di trito di pistacchi e uno spicchio di lime.

* Irrorate con un filo di olio EVO e una macinata di pepe fresco e servite.

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Bibita agli Agrumi

Ingredienti:

* succo di arancia

* succo di limone

* zucchero

* succo di pompelmo

* acqua Brillante q.b.

* fettine di limone e arancia

Procedimento:

* Scegliete le quantità dei succhi di frutta a vostro piacimento.

* Shakerate tutti gli ingredienti.

* Servite in un bicchiere da bibita con cannuccia, aggiungendo cubetti di ghiaccio e una fetta di limone e di arancia.

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Icy Cappuccino

Ingredienti:

* 2 tazzine di caffè espresso

* ghiaccio tritato

* cubetti di ghiaccio

* 4 cucchiai di panna liquida

* 1 cucchiaio di zucchero

* cacao in polvere

* chicchi di caffè

Procedimento:

* Raffreddate due bicchieri da bibita nel frigo.

* Preparate due tazzine di espresso o di caffè con la moka e lasciatele raffreddare.

* Mettete il caffè nel frullatore, assieme alla panna liquida, lo zucchero e il ghiaccio tritato. Frullate ad alta velocità per un paio di minuti.

* Tirate fuori i bicchieri dal frigorifero e riempiteli con il cappuccino.

* Servite bagnando i bordi del bicchiere e mettendoci un po' di zucchero.

* Aggiungete cubetti di ghiaccio, una spolverata di cacao, alcuni chicchi di caffè e gustate!

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Melone a Sorpresa

Ingredienti:

* un melone

* vino Porto

* zucchero

* 1 latta di ribes sciroppati

* 1 latta di mirtilli sciroppati

* 1 latta di lamponi sciroppati

Procedimento:

* Tagliate la calotta del melone e tenetela da parte. Mondatelo privandolo dei semi e dei filamenti.

* Asportate, con l’apposito scavino, palline di polpa badando a tenere la scorza intatta e abbastanza spessa.

* Ponete le palline di melone in una zuppiera e aggiungete i frutti di bosco.

* Irrorate di porto e dello sciroppo dei frutti di bosco. Zuccherate a piacere.

* Versate il contenuto della zuppiera nella scorza del melone.

* Copritelo (a vostro gusto) con la calotta, ponete in frigo a riposare e servite freddo.

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Cheesecake del Bosco

Ingredienti:

* 120 g formaggio fresco

* 350 g yogurt greco magro

* 200 g frutti di bosco misti

* 40 g zucchero

* 20 g zucchero a velo

* 1 stecca di vaniglia

* 8 g gelatina in fogli

Procedimento:

* Ammorbidite la gelatina in acqua fredda.

* Con una frusta elettrica, sciogliete lo zucchero nel formaggio. Aggiungete lo yogurt e i semini

contenuti nella bacca di vaniglia.

* Strizzate la gelatina, scioglietela in un pentolino su fiamma bassissima e mescolatela con il

composto di yogurt e formaggio.

* Versate il composto in uno stampo dalla capacità di 6 dl circa, ponete in frigo per 6 ore circa fino a quando sarà solido.

* Immergete lo stampo per pochi secondi in acqua calda e rovesciatelo sul piatto da portata.

* Servite con i frutti di bosco frullati con lo zucchero al velo o con un po’ di marmellata ai frutti rossi.

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Panzerotti Mari e Monti

Ingredienti:

* 500 g pasta di pane,

* 240 g salmone,

* 100 g funghi champignon,

* 1 scalogno,

* 1 uovo sodo,

* 1 cucchiaio prezzemolo tritato,

* olio EVO,

* burro,

* 2 filetti d'acciughe,

* paprica,

* latte,

* sale, pepe.

Procedimento:

* Stendete la pasta in una sfoglia sottile, tagliatela in 4 dischi di 14-15 cm di diametro.

* Tritate lo scalogno e fatelo appassire con 10 g di burro e 1 cucchiaio di olio.

* Unite i funghi mondati e tritati, salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

* Aggiungete il salmone tagliato a pezzetti e fate andare per pochi secondi, insaporite con una presa di pepe, paprica e il prezzemolo.

* Su ogni disco di pasta mettete un po’ di salmone e funghi, un quarto di uovo sodo tagliuzzato e meta’ filetto di acciuga.

* Bagnate i bordi della pasta, chiudetela a mezza luna. Spennellate la superficie con un goccio di latte.

* Mettete i fagottini su una placca unta d'olio e cuoceteli in forno caldo a 220 C per 20 minuti.

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Pomodori Gratinati

Ingredienti:

* 6 grossi pomodori

* pangrattato

* parmigiano

* pecorino

* prezzemolo

* timo

* basilico

* aglio

* sale

* pepe

* olio di oliva

Procedimento:

* Mondate e affettate i pomodori, sistemateli su una placca coperta con carta da forno.

* Cospargeteli con il pangrattato, una spolverata di parmigiano e percorino grattugiati e un trito di timo, basilico, prezzemolo e aglio.

* Condite con un filo di olio, aggiustate di sale e aggiungete una macinata di pepe fresco.

 * Passate sotto il grill per 10 minuti.

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Frittata d'Erbe Montane

Ingredienti:

* erbe selvatiche (silene, menta, germogli di luppolo) 50 gr

* uova 4

* burro 430 gr

* sale

* pepe

Procedimento:

* Mondate e lavate le erbe selvatiche. Lessatele in acqua bollente salata per una decina di minuti. Scolatele e tritatele finemente.

* Svciogliete in una padella 10 g di burro e fatevi rosolare per 5 minuti le erbe tritate.

* Sgusciate le uova in una ciotola, unite il trito di erbe, aggiustate di sale e pepe. Sbattete bene il composto.

* Scaldate una padella, ungetela con 10 g di burro e versatevi il composto di uova ed erbe. Cuocete a fuoco vivo, badando a non far attaccare i bodi della frittata alla padella. Una volta che sarà rassodata, rovesciate la frittata con l’aiuto di una spatole e fate cuocere l’altro lato.

* Togliete dal fuoco e servite a fette.

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Pasta al Pesto Piccantino

Ingredienti:

* 150 gr tra noci, mandorle, pisacchi e pinoli

* 150 gr di parmigiano

* 50 gr di olio EVO

* Sale

* Pepe

* 1 spicchio d’aglio

* pepe di cayenna o paprika

* maggiorana fresca

* 150 gr di foglie di basilico

Procedimento:

* Dorate in una padella con un goccio di olio EVO noci, mandorle, pistacchi e pinoli. Trasferite il tutto nel mixer, tritate e miscelate con il resto dell’olio e il formaggio.

* Aggiungete l’aglio, il sale, il pepe, la maggiorana, pepe di cayenna a piacere. Aggiustate di sale e pepe e frullate il tutto.

* Aggiungete il basilico poco alla volta e amalgamate fino ad ottenere un composto uniforme. Nel caso, aggiungete olio.

* Cuocete la pasta, servitela con il pesto e un giro abbondante di parmigiano. Il pesto si conserva coperto d’olio oppure congelato.

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Tramezzini di Mezzestate

Ingredienti:

* 3 fette di pan carrè

* 2 fette di prosciutto cotto

* Burro salato

* 2 fette di salame

* Alcune foglie di lattuga

* 2 uova sode

* Emmenthal

* Salsa Tartara  

Procedimento:

* Tagliate l’emmenthal a julienne, affettate le uova sode.

* Spalmate uno strato di burro morbido su una fetta di pane, aggiungete una foglia di lattuga e alcune striscioline di formaggio. Aggiungete il prosciutto, la salsa tartara e chiudete con la seconda fetta di pane.

* Spalmate di nuovo di salsa tartara, aggiungete l’uovo sodo e il salame. Coprite con un velo di burro e chiudete il vostro sandwich a tre strati.

* Tagliate il sandwich in diagonale e ricavatene due tramezzini. Se volete, scaldate nel forno prima di servire.

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Bibita Fragole e Agrumi

Ingredienti:

* 15/20 fragole grandi

* 200 ml di succo di pompelmo

* una manciata di foglie di menta

* succo di 1 limone

* 50 gr di miele

Procedimento:

* Passate al mixer tutti gli ingredienti e servite fresco.

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Mangiaebevi di Frutta

Ingredienti:

* 6 albicocche

* un piccolo melone

* 250 g di fragole

* 4 pesche

* il succo di un limone

* succo d'ananas

* succo di pompelmo rosa

* 50 g di zucchero

* 4 porto bianco

* foglie di menta 

Procedimento:

* Mondate le fragole, tagliatele in 4 e conditele con zucchero e succo di limone. Fatele macerare in frigo.

* Mondate il melone e tagliatelo a cubetti e mettetelo in un contenitore capiente.

* Mondate le pesche e le albicocche, tagliatele a spicchietti e aggiungetele al melone. Bagnate la frutta con 1 bicchiere di succo d'ananas 1 di pompelmo e alcuni cucchiai di porto. Profumate con il rametto di menta e mettete a macerare in frigo.

* Dopo un paio d'ore mescolate la frutta in una zuppiera e servite in coppette di vetro.

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Bibita Lime e Fragole

Ingredienti:

* 300 gr di fragole

* alcune fragole intere

* miele d’acacia

* 2 lime non trattati

* 1/2 litro di acqua brillante

Procedimento:

* Mondate le fragole e frullatele con un po’ d’acqua. Passatele al setaccio: vi servirà solo il succo. Tenetene da parte alcune.

* Mondate e tagliate a metà o in quarti queste ultime.

* Tagliate i lime a fettine, mantenendo la buccia.

* A parte sciogliete due cucchiai di miele con un po’ di succo di fragola mescolando bene.

* Versate l’acqua brillante in una caraffa. Aggiungete il succo di fragola, le fette di lime, i pezzetti di fragole e il miele sciolto nel succo delle fragole.

* Servite freddo con l’aggiunta di cubetti di ghiaccio a piacere.

 

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