Canederli dell'Inverno

Ingredienti:
* 70/80 gr di latte ca.

* 50 gr di parmigiano grattugiato

* 100 gr di asiago

* 100 gr di fontina

* 50 gr di speck

* 1 porro o cipollotto

* 200 gr di pane raffermo grattugiato

* 2 uova

* 1 spicchio di aglio

* Prezzemolo

* Gorgonzola

* sale e pepe qb

* Olio evo qb

* 1 po' d'acqua.

* farina

Procedimento:

* Mondate e tritate il cipollotto e l'aglio, rosolateli in un filo d'olio e un po' d'acqua.

* Tagliate a tocchetti l'asiago e la fontina, tritateli fini e mettete in una ciotola.

* Tagliate a listarelle corte e sottili lo speck, aggiungetelo ai formaggi.

* Aggiungete anche il parmigiano e il pane grattugiato e mescolate.

* Aggiungete ora il soffritto che avete fatto prima, poi il latte e le uova, sale, pepe e prezzemolo e amalgamate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

* Mettere della farina in un piatto, ricavate dall'impasto delle polpettine rotonde del diametro di circa 7-8 cm e passatele nella farina.

* Cuocetele a vapore per 15/20 minuti.

* Serviteli caldissimi con un po' di gorgonzola morbido sopra.

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Cannelloni della Festa

Ingredienti:
-per l'impasto:

* 300 gr farina

* 3 uova

-per la farcia:

* 1 conf. cuori di carciofo surgelati

* 150 gr prosciutto crudo

* 150 gr pancetta affumicata

* 1 uovo

* 150 gr mollica

* 150 gr parmigiano grattugiato

* sale e pepe qb

* noce moscata qb

* Olio EVO

-per la besciamella:

* 1 lt latte

* 100 gr burro

* 100 gr farina

* 60 gr parmigiano

* noce moscata qb

* sale e pepe qb

Procedimento:

* Per la farcia passate in padella i carciofi con la pancetta e un goccio d'olio EVO. Frullate insieme carciofi, pancetta, mollica, crudo, parmigiano, uovo, sale, pepe e noce moscata.

* Per la sfoglia lavorate la farina con le uova, quando l'impasto sarà elastico e omogeneo stendetelo sottile e ritagliate dei quadrati di circa 12 cm di lato.

* Per la besciamella sciogliete il burro e aggiungete la farina, fate tostare mescolando bene poi unite latte e parmigiano. Portate a bollore a fiamma bassa e fate addensare, aggiustate di sale, pepe e noce moscata.

* Lessate i quadrati di pasta in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare. Farciteli con il ripieno, metteteli in una teglia imburrata e irrorateli con la besciamella. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

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Gratin della Vigilia

Ingredienti:

* 500 gr di maccheroni

* 500 gr di besciamella

* 500 gr asparagi (anche surgelati)

* 50 gr burro

* 150 gr di emmenthal

* 100 gr di parmigiano

* 200 gr di prosciutto cotto

* sale e pepe

* noce moscata

Procedimento:

* Grattugiate il parmigiano e l'emmenthal. Tagliate il cotto a listarelle.

* Mondate e lavate gli asparagi e lessateli al dente. Scolateli, tagliateli a tocchetti e tenete da parte.

* Cuocete la pasta al dente (tenetela inidietro di 2, 3 minuti sul tempo di cottura.

* Scolate i maccheroni, rimetteteli nella pentola di cottura e conditeli con la besciamella, i formaggi, il cotto e gli asparagi. Aggiungete noce moscata a piacere, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene.

* Versate in una pirofila, spolverizzate con altro parmigiano e aggiungete qualche fiocchetto di burro.

* Cuocete a forno preriscaldato a 180°C per 15, 20 minuti.

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Rigatoni della Strega

Ingredienti:

* 200 gr di rigatoni

* 350 gr di zucca

* 150 gr di gorgonzola

* sale

* pepe

* noce moscata

* 1 scalogno

* olio EVO

* latte

* parmigiano grattugiato

Procedimento:

* Mondate lo scalogno, tritatelo e fatelo soffriggere in una padella con un goccio di olio e acqua.

* Aggiungete la zucca mondata e tagliata a tocchetti. Fate cuocere fino a ridurre a una crema, aggiungendo un goccio di latte di tanto in tanto. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata.

* Cuocete la pasta. Scolatela al dente e tenete da parte un po’ dell’acqua di cottura.

* Tagliate a tocchetti lo zola, verstaelo nella crema di zucca e mescolate bene a fuoco basso. Aggiungete, se necessario, alcuni cucchiai di latte.

* Versate la pasta nel sugo, mescolate velocemente a fiamma vicace aggiungendo alcuni cucchiai dell’acqua di cottura.

* Servite con una spolverata di parmigiano e una macinata di pepe fresco.

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Fettuccine Settembrine

Ingredienti:

* 350 g di funghi misti,

* 350 g di fettuccine,

* 1 scalogno,

* 30 g di burro,

* 1 cucchiaio d'olio,

* 1 pacchetto di panna,

* parmigiano grattugiato,

* prezzemolo,

* latte,

* sale,

* pepe

Procedimento:

* Mondate i funghi e affettateli.

* Fate scaldare l’olio e il burro in una padellina e rosolatevi lo scalogno tritato. Aggiungete i funghi e fate insaporire per 5 minuti mescolando bene.

* Unite la panna, aggiustate di sale e pepe e fate andare per 15, 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Se vedete che il sugo diventa denso aggiungete un goccio di latte.

* Cuocete la pasta e scolatela al dente, versatela nella padella con i funghi e fate andare un paio di minuti a fiamma vivace.

* Spolverate con il parmigiano, il prezzemolo tritato e mescolate il tutto. Servite caldo!

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Pici Parmigiano e Pepe

Ingredienti:

* 160 gr di pici

* 80 gr di parmigiano grattugiato

* 4-5 cucchiai di olio EVO

* pepe nero QB

* sale

Procedimento:

* Mettete a bollire l’acqua per la pasta.

* Grattugiate il parmigiano e mettetelo in una ciotola. Aggiungete pepe nero macinato fresco a volontà (deve “colorare” di nero il formaggio). Aggiungete 4 o 5 cucchiai di olio Evo ed amalgamate bene il tutto.

* Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, salate e tuffatevi i pici. Fateli bollire per 20 minuti circa.

* Poco prima che i pici siano pronti, togliete un po’ d’acqua di cottura con un mestolo e aggiungetela al composto di parmigiano, olio e pepe. Mescolte bene fino a ottenere una crema.

* A cottura ultimata, scolate la pasta e conditela con il vostro sughetto a base di parmigiano e pepe. 

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Ruote dell'Estate

Ingredienti:

* 200 gr di pasta tipo ruote

* olio al peperoncino

* 20 olive nere denocciolate

* 20 pomodorini

* un mazzetto di rucola

* parmigiano in scaglie

* sale e pepe

* basilico

Procedimento:

* Mettete a bollire l'acqua per la pasta.

* Mondate i pomodorini e tagliateli a quarti.

* Mondate la rucola e il basilico e tenete le foglie e i rametti teneri.

* Tagliate il parmigiano a scaglie.

* Buttate la pasta, scolate, conditela con i pomodorini, la rucola, il basilico, il parmigiano a scaglie e le olive nere. Aggiungete un filo di olio e aggiustate di sale e pepe. Servite e buon appetito!

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Pasta al Pesto Piccantino

Ingredienti:

* 150 gr tra noci, mandorle, pisacchi e pinoli

* 150 gr di parmigiano

* 50 gr di olio EVO

* Sale

* Pepe

* 1 spicchio d’aglio

* pepe di cayenna o paprika

* maggiorana fresca

* 150 gr di foglie di basilico

Procedimento:

* Dorate in una padella con un goccio di olio EVO noci, mandorle, pistacchi e pinoli. Trasferite il tutto nel mixer, tritate e miscelate con il resto dell’olio e il formaggio.

* Aggiungete l’aglio, il sale, il pepe, la maggiorana, pepe di cayenna a piacere. Aggiustate di sale e pepe e frullate il tutto.

* Aggiungete il basilico poco alla volta e amalgamate fino ad ottenere un composto uniforme. Nel caso, aggiungete olio.

* Cuocete la pasta, servitela con il pesto e un giro abbondante di parmigiano. Il pesto si conserva coperto d’olio oppure congelato.

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Fusilli alla Carbonara

Ingredienti:

* 350 gr di fusilli

* 350 gr di pancetta a cubetti

* 100 gr di parmigiano grattugiato

* sale

* pepe

* 3 uova

* 1 scalogno

* olio EVO

Procedimento:

* Mondate un piccolo scalogno, tritatelo e fatelo sudare in un giro di olio EVO. Qaundo sarà imbiondito aggiungete la pancetta e fatela rosolare  per 10 minuti. Aggiustate di pepe e togliete dal fuoco.

* Battete le uova in un piatto, con una presa di sale, pepe e il parmigiano grattugiato.

* Cuocete la pasta, scolatela. Mettete nella pentola la pancetta e l'uovo e rimetteteci la pasta. Fate rapprendere l'uovo a fiamma vivace per mezzo minuto circa.

* Servite caldo.

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