Pesto alle Cime di Rapa

Ingredienti:

* 1 kg di cime di rapa

* 50 gr di parmigiano

* 30 gr di pinoli

* 1/2 spicchio di aglio

* peperoncino in polvere QB

* Sale e Pepe QB

* 50 ml di olio

* 3 - 4 cucchiai di latte

Procedimento:

* Mondate le cime di rapa, lavatele in abbondante acqua e sciacquatele per eliminare ogni eventuale residuo di terra.

* Mettele a cuocere a vapore per almeno 40 minuti, sino a che non saranno ben tenere. Raffreddatele sotto l'acqua corrente e poi strizzatele bene.

* Mettetele nel frullino o nel mixer con il resto degli ingredienti e frullate a lungo per ottenere una crema densa.

* Prima di condire la pasta, allungate la salsa con un po' di acqua di cottura. Completate a piacere con un giro di olio piccante e parmigiano.

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Crema di Funghi

Ingredienti:
* 500 gr. di funghi porcini,
* 40 gr. di burro,
* 100 gr. latte,
* qualche cucchiaio di panna,
* 1 spicchio di aglio,
* prezzemolo,
* pepe nero,
* sale

Procedimento:
* Mondate i funghi, nel caso passateli con un telo bagnato e asciugateli subito.
* In un tegame, sciogliete il burro e fate imbiondire lo spicchio di aglio. Aggiungete i funghi tagliati a tocchetti, insaporite con pepe nero e sale. Cuocete a fuoco alto per alcuni minuti, quindi abbassate la fiamma e coprite. Aggiungete il latte a qualche cucchiaio di panna. Cuocete coperto per 20 minuti circa.
* Frullate il composto e servite assieme a crostini o fette di polenta abbrustolita.

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Patè ai Funghi

Ingredienti:

* 60 g di burro,

* 1 cipolla piccola,

* 3 spicchi d'aglio,

* 400 g di champignon,

* 125 g di mandorle spellate,

* 2 cucchiai di panna pastorizzata,

* 2 cucchiai di timo,

* prezzemolo

Procedimento:

* Rosolare nel burro la cipolla e l'aglio tritati.

* Aggiungete gli champignon mondati e affettati, alzate la fiamma e fate andare per 5 minuti, fino a evaporazione dell'acqua di vegetazione.

* Lasciateli raffreddare per circa 10 minuti.

* Tritate grossolanamente le mandorle in un mixer e versatevi sopra il composto a base di funghi. Tritate fino ad ottenere un composto liscio.

* Aggiungete le erbe aromatiche e gradualmente la panna, continuate a lavorare. Insaporite con sale e pepe macinato.

* Fate raffreddare in frigo e servite con pane tostato.

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Hummus di Ceci

Ingredienti:
* 1 scatola di ceci precotti
* 2 cucchiai di salsa tahina
* 1 limone spremuto
* 5 cucchiai di olio
* 1 spicchio di aglio
* 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
* 1 pizzico di sale

Procedimento:
* Scolate i ceci e sciacquateli.
* Metteteli nel robot da cucina.
* Aggiungete l’aglio, il succo di limone, la tahina, olio, sale e cumino.
* Miscelate per bene fino a ottenere un composto soffice e omogeneo.
* Nel caso in cui l’hummus non vi sembri abbastanza morbido, potete aggiungere ancora succo di limone o olio d’oliva.

 

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