Bibita Fragole e Agrumi

Ingredienti:

* 15/20 fragole grandi

* 200 ml di succo di pompelmo

* una manciata di foglie di menta

* succo di 1 limone

* 50 gr di miele

Procedimento:

* Passate al mixer tutti gli ingredienti e servite fresco.

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Mangiaebevi di Frutta

Ingredienti:

* 6 albicocche

* un piccolo melone

* 250 g di fragole

* 4 pesche

* il succo di un limone

* succo d'ananas

* succo di pompelmo rosa

* 50 g di zucchero

* 4 porto bianco

* foglie di menta 

Procedimento:

* Mondate le fragole, tagliatele in 4 e conditele con zucchero e succo di limone. Fatele macerare in frigo.

* Mondate il melone e tagliatelo a cubetti e mettetelo in un contenitore capiente.

* Mondate le pesche e le albicocche, tagliatele a spicchietti e aggiungetele al melone. Bagnate la frutta con 1 bicchiere di succo d'ananas 1 di pompelmo e alcuni cucchiai di porto. Profumate con il rametto di menta e mettete a macerare in frigo.

* Dopo un paio d'ore mescolate la frutta in una zuppiera e servite in coppette di vetro.

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Crocchette di Riso

Ingredienti:

* 200 gr. di risotto

* 150 gr. salsiccia

* 1 patata medio-grande

* 4 cucchiai di Parmigiano

* 2 uova

* pangrattato

* farina bianca

* noce moscata

* sale e pepe

* olio EVO

* vino bianco

Procedimento:

* Bollite la patata e passatela al frullatore.

* Togliete la pellicina alla salsiccia, sbricolatela e cuocete in padella sgrassandola col vino bianco.

* In una zuppiera, mescolate il risotto con un uovo, il parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata. Unite la salsiccia cotta, la purea di patata e regolate di sale e pepe.

* Dividete il composto in crocchette appiattite.

* Battete l'uovo rimasto con un po' di sale e pepe.

* Passate le crocchette nell'uovo battuto e nel pangrattato.

* Scaldate uno o due giri di olio EVO in una padella e doratevi le crocchette.

* Asciugatele su carta da cucina e servite tiepido.

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Pennette di Maggio

Ingredienti:

* 400 gr. di pennette rigate

* 2 melanzane

* 2 pomodori maturi

* 2 mozzarelle

* 40 gr. di prosciutto cotto a dadini

* 80 gr. di parmigiano

* 1 ciuffo di basilico tritato

* 15 foglie di basilico

* 1 spicchio d’aglio

* olio EVO

* sale

* pepe

Procedimento:

* Mondate le melanzane, tagliatele a dadini, fatele friggere in olio bollente, quindi asciugatele tra due fogli di carta casa.

* Scaldate un po’ d’olio in una padella e fatevi soffriggere l’aglio, unite le melanzane e i pomodori tagliati a pezzetti, facendo cuocere il tutto per pochi minuti.

* Cuocete le pennette e scolatele al dente, versatele nella padella con le melanzane e, a fuoco moderato, unite la mozzarella tagliata a dadini, il prosciutto cotto e il basilico.

* Aggiustate di sale e pepe e mescolate il tutto fino a sciogliere la mozzarella.

* Servite calde con una spolverata di parmigiano e guarnite i piatti con una o due foglie di basilico.

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Bibita Lime e Fragole

Ingredienti:

* 300 gr di fragole

* alcune fragole intere

* miele d’acacia

* 2 lime non trattati

* 1/2 litro di acqua brillante

Procedimento:

* Mondate le fragole e frullatele con un po’ d’acqua. Passatele al setaccio: vi servirà solo il succo. Tenetene da parte alcune.

* Mondate e tagliate a metà o in quarti queste ultime.

* Tagliate i lime a fettine, mantenendo la buccia.

* A parte sciogliete due cucchiai di miele con un po’ di succo di fragola mescolando bene.

* Versate l’acqua brillante in una caraffa. Aggiungete il succo di fragola, le fette di lime, i pezzetti di fragole e il miele sciolto nel succo delle fragole.

* Servite freddo con l’aggiunta di cubetti di ghiaccio a piacere.

 

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Pomodori Fioriti

Ingredienti:

* 5 pomodori perini;

* 5 coste di sedano;

* 250 gr di feta;

* latte;

* olio EVO;

* 100 gr di olive verdi;

* 100 gr di olive nere;

* sale e pepe

Procedimento:

* Mondate e lavate le coste di sedano, mantenete alcuni foglie.

* Lavate i pomodori, tagliateli in 4 parti partendo dalla sommità fino a 1/4 dal fondo e svuotateli in modo da ricavarne un fiore con 4 petali.

* Sminuzzate le olive e frullate la feta con un goccio di latte e di olio EVO. Aggiungete le olive tritate e mescolate bene. Aggiustate di sale e pepe.

* Rimpiete con questo composto ciascun pomdoro che andrete a disporre sul vassoio di portata sopra le coste di sedano disposte a formare i gambi dei fiori, come in foto.

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Bastoncini di Verdure al Gratin

Ingredienti:

* 2 zucchine,

* 1 peperone,

* 2 carote,

* 1 costa di sedano

* farina

* 1 uovo,

* pangrattato

* Olio EVO

* sale, pepe.

Procedimento:

* Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a bastoncini grossi come un dito.

* Portate a bollore una pentola d’acqua: tuffate le carote; dopo un paio di minuti unite anche il peperone e il sedano e dopo altri due minuti le zucchine.

* Cuocete tutte le verdure ancora per un minuto, quindi scolatele e asciugatele con un canovaccio.

* Infarinate i bastoncini di verdura, immergeteli nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e di pepe e passateli nel pancarré tritato, premendo per farlo aderire bene alla superficie.

* Allineateli in una pirofila foderata con carta da forno, irrorateli con un filo di olio e metteteli in forno a 200° per una decina di minuti, girandoli un paio di volte.

* Serviteli subito.

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Posset

-BEVANDE: Posset

Ingredienti:

* 1/4 di latte intero

* 1 buccia di limone

* 1/2 bicchiere di zucchero

* 5-6 mandorle

* 2 albumi

* 1/2 bicchiere di rhum

* 1 di brandy

Procedimento:

* Grattugiate la buccia di limone fino a ottenerne circa la quantità di un cucchiaino.

* In una pentolina riscaldate il latte, la buccia di limone e lo zucchero. Prima che il latte inizi a  bollire, aggiungete le mandorle e togliete dal fuoco.

* Sbattete gli albumi e montateli.

* Aggiungete al latte gli albumi montati, il rhum e il brandy. Mescolate fino a ottenere un composto schiumoso.

* Servite il punch caldo.

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Crepes alle Fragole

Ingredienti:

-Per le crepes

* 300 ml latte

* 120 g farina

* 2 uova

* sale

* zucchero a velo

-Per il ripieno:

* 300 gr di fragole

* 3 cucchiai succo di limone

* confettura di fragole

Procedimento:

* Frullate latte, uova, farina e sale.

* Ungete un padellino con un po' d'olio e riscaldatelo.

* Versatevi un po' di pastella ruotandolo in modo che il fondo sia ricoperto da uno strato sottile.

* Non appena il composto sarà rassodato, rivoltatelo con una spatole e fatelo cuocere ancora  un po'.

* Lavate e mondate le fragole, tagliatele a pezzetti e conditele col succo di limone.

* Riempite le crêpes con la confettura e le fragole al limone, servitele calde e cosparse di zucchero a velo.

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Pulcini Buona Pasqua

Ingredienti:

* 200 gr. di tonno;

* 4 uova sode;

* 250 gr. di maionese;

* 1 bustina di zafferano;

* pepe nero in grani;

* sale e pepe

* 1 carota

Procedimento:

* Lessate le uova e fatele raffreddare. Sbucciatele e tagliate una delle estremità, in modo che possano stare “in piedi”. Tagliate via una piccola calotta dalla parte superiore. Svuotatele dal tuorlo e mettetelo da parte.

* Frullate per bene il tonno con i tuorli, la maionese, lo zafferano e una presa di sale e pepe.

* Mondate le carote e tagliatele a piccoli triangoli: saranno il "becco" dei pulcini.

* Farcite con il cpmposto la parte più grossa, svuotata in precedenza, di ogni uovo. Fate in modo che il ripieno fuoriesca un po' in modo da formare la "testa" del pulcino.

* Aggiungete alla "testa del pulcino" due grani di pepe a formare gli occhi e il "becco" ricavato in precedenza dalle carote.

* Completate posando sulla "testa" del pulcino la calotta più piccola di ogni uovo.

* Servite su un letto di insalatina. Effetto assicurato!

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Praline di Pasqua

Ingredienti:

* 150g di biscotti secchi (tipo oro-saiwa)

* 150 g burro

* 120 g di cacao amaro

* 100 g zucchero

* il succo di un’arancia

* 50g di codette colorate

* 50g di codette al cioccolato

* 50 g di pinoli

* 2 tuorli d'uovo

Procedimento:

* Tagliate a pezzetti il burro morbido e lavoratelo con lo zucchero fino a ottenere una

crema omogenea e spumosa.

* Sbriciolate i biscotti. Aggiungete i tuorli e lavorate con un cucchiaio di legno.

* Aggiungete il cacao, i biscotti e i pinoli. Allungate il composto con il succo d'arancia e

lavoratelo ancora.

* Prendete con le mani una piccola porzione di composto e lavoratelo fino a formare una pralina rotonda (o anche a forma di uovo) di 2, 3 cm.

* Passate metà delle praline nelle codette colorate e l’altra metà nelle codette al cioccolato.

* Mettete le praline su un foglio di carta da forno e lasciatele in frigorifero per un'ora finchè non saranno ben rassodate.

* Servite in copppette di vetro.

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Crepes del Sole

Ingredienti:

-Per le crepes

* 300 ml latte

* 120 g farina

* 2 uova

* sale

* zucchero a velo

-Per il ripieno:

* 3 arance

* 3 cucchiai succo di limone

* 4 cucchiai miele liquido

Procedimento:

* Frullate latte, uova, farina e sale.

* Ungete un padellino con un po' d'olio e riscaldatelo. * Versatevi un po' di pastella ruotandolo in modo che il fondo sia ricoperto da uno strato sottile.

* Non appena il composto sarà rassodato, rivoltatelo con una spatole e fatelo cuocere ancora  un po'.

* Sbucciate le arance togliendo tutta la parte bianca, pelate gli spicchi a vivo.

* Raccogliete in un pentolino l'eventuale succo, aggiungete quello di limone ed il miele. Fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

* Aggiungete gli spicchi di arance e continuate la cottura per altri 2 minuti.

* Riempite le crêpes con questo ripieno di arance, servitele calde e cosparse di zucchero a velo.

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Pizzette Umbre di Pasqua

Ingredienti:

* 500 grammi di farina

* 1 cubetto di lievito di birra

* 150 grammi di pecorino

* 150 grammi di parmigiano

* 150 grammi di emmenthal tagliato a dadini

* 150 grammi di cubetti di pancetta

* 1 bicchiere di olio

* 1 bicchiere di latte

* 2 uova

* sale

* pepe

Procedimento:

* Sciogliete il lievito nel latte tiepido e mettetelo a riposare. Mescolate uova, pecorino, parmigiano, farina, olio, sale e pepe a piacimento e alla fine aggiungete anche il lievito sciolto nel latte.

* Sbattete per bene il composto quindi lavoratelo con le mani o, ancora meglio, con l’impastatrice.

* Aggiungete i cubetti di pancetta e di emmenthal, impastate di nuovo. Mettete il composto nei  pirottini dei muffins e far lievitare per un paio di ore coperte con un canovaccio di cotone.

* Scaldate il forno a 180-190 gradi e infornate le pizze sfornandole quando sono belle dorate in

superficie. Fate raffreddare nel forno aperto e spento.

* Servite ancora tiepide e conservate in un sacchetto di plastica.

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Crostata Rustica Pancetta e Cipolle

Ingredienti:

-Per la frolla:

* 300 g. di farina

* 100 g. di burro

* 1 pizzico di sale

* 1 tuorlo uovo

* 1/2 bicchiere di acqua

-Per il ripieno:

* 1/2 kg. di cipolla

* burro

* 4 uova

* 150g. di pancetta

* latte

* pepe, sale

Procedimento:

* Disponete la farina a fontana, spolverate di sale e aggiungete il burro morbido a pezzetti e il tuorlo.

* Impastate con una spatola unendo poco alla volta l’acqua. Lavorate quanto basta ad amalgamare gli ingredienti.

* Formate un panetto e riponete in frigo almeno un'ora, avvolto da pellicola.

* Tagliate le cipolle e passatele nel burro; aggiungete la pancetta  e rosolate per un paio di minuti.

* Sbattete le uova, unitevi la panna, pepe, sale e versatevi le cipolle.

* Foderate una tortiera ben unta con un disco di frolla. Ritagliate a parte alcune strisce di pasta.

* Stendete il composto di cipolle e uova sulla pasta, decorate intrecciando le strisce, spennellate con un po’ di latte.

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Cannoli Uova e Fontina

Ingredienti:

* 400 gr di pasta sfoglia surgelata

* 4 uova

* burro

* grana grattugiato

* 50g. di fontina tagliata a fette

* olio EVO

* sale e pepe.

Procedimento:

* Scongelate la pasta sfoglia e stendetela a 3 mm di spessore. Tagliatela a strisce di cm 10X1.

* Ungete di burro gli appositi cilindri per cannoli, arrotolate intorno ad ognuno una striscia di pasta iniziando dalla punta e procedendo a spirale.

* Bagnate leggermente la superficie della pasta e cuocete in forno caldo a 200°C per 20 minuti circa.

* Rompete le uova in una terrina, aggiungete 2 cucchiai di grana, sale e pepe e sbattete bene.

* Sciogliete 10g. di burro con 2 cucchiai di olio in una padella, versatevi le uova e strapazzatele.

* Quando i cannoli saranno pronti, toglieteli dal forno, fate raffreddare e riempiteli con le uova

strapazzate, chiudete le aperture con un pezzetto di fontina e servite.

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Insalata Cortigiana

Ingredienti:

* indivia belga

* sedano bianco

* peperone

* formaggio philadelphia

* mais

* timo

* olio d'oliva

* limone

* sale, pepe

* miele

Procedimento:

* Tagliate l'indivia belga e il sedano bianco a rondelle e i peperoni a julienne.

* Aggiungete la philadelphia a cubetti, il mais, una manciata di timo.

* Condite con sale, pepe e un giro d'olio insaporito a piacere con qualche goccia di limone e un po' di miele.

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Frittata di Salvia

Ingredienti:
* 6/7 uova
* 4 cucchiai di latte
* un cucchiaino di farina bianca
* un cipollotto
* 100 gr. di salame morbido
* sale e pepe
* 250 grammi di salvia

Procedimento:
* Lavate la salvia, scottatela a vapore, scolatela e tritatela.
* Sbattete le uova con la farina, il latte, il sale e il pepe, unite il salame sbriciolato e incorporate la salvia mescolando bene.
* Scaldate il burro in una padella rosolandovi il cipollotto tritato, versate il composto, lasciate indorare, rivoltate e cuocete dall’altra parte.
* Servite con insalatina fresca.

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Lasagne di Primavera

Ingredienti:

* 400 g. di foglio di pasta all'uovo fresca

* 80g. di burro fuso

* 60g. di parmigiano grattugiato

* una confezione di pesto di 250g

Procedimento:

* Tagliate la pasta a quadrati o a rettangoli e fateli lessare al dente. Scolate e disponete la pasta su un canovaccio asciutto.

* Aggiungete al pesto due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e mescolate bene.

* Nel piatto di servizio riscaldato mettete un pò di burro fuso, poi uno strato di lasagne, un po di pesto e formaggio grattugiato. Continuate cosi a strati fino ad esaurimento degli ingredienti. 

* Servito subito, con piatti caldi.

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Carbonara Primaverile

Ingredienti:

* 2 spicchi di aglio

* 4 cucchiai di olio EVO

* sale

* pepe

* 2 uova

* 200 grammi di zucchine

* 200 grammi di farfalle

* prezzemolo tritato

Procedimento:

* Far rosolare l’aglio nell’olio d’oliva, quindi unirvi le zucchine tagliate a julienne, regolare di sale e cuocere a fuoco medio 5, 10 minuti in modo da farle restare croccanti.

* Cuocere la pasta ben al dente, scolarla e ripassarla nella padella con le zucchine e le uova sbattute.

* Servire spolverizzato di prezzemolo tritato e pepe macinato al momento.

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Crostata di sfoglia alla frutta

Ingredienti:
* 225 g di pasta sfoglia,
* 1 uovo sbattuto,
* 100 g di crema pasticcera,
* 20 g di gocce di cioccolato,
* frutta fresca a piacere,
* gelatina

Preparazione:
* Stendete la pasta sfoglia fino a raggiungere uno spessore di 3 mm. Ricavatene un rettangolo di 46X15 cm, 2 strisce di 1,5X46 cm e altre 2 di 1,5X15 cm.
* Sbattete l'uovo, bucherellate il rettangolo di sfoglia e spennellatene i bordi con l'uovo sbattuto. Collocate le strisce di sfoglia lungo i bordi. Riponete a raffreddare bene in frigo.
* Scaldate il forno a 180C. Riprendete la sfoglia dal frigorifero e spennellate con l'uovo, bordi compresi. Infornate il tutto fino a doratura, mettete da parte a raffreddare.
* Preparate la crema pasticcera e mettetela a raffreddare. Sbattetela con una frusta per ammorbidirla ed incorporatevi le gocce di cioccolato. Distribuitela sulla base di sfoglia. Tagliate la frutta e disponetela a coprire la crema.
* Spennellate di gelatina.

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