Cavolo Cappuccio al Forno

Ingredienti:

* 1/2 cavolo cappuccio

* 2, 3 cucchiai di olio EVO

* sale e pepe q.b.

* una decina di olive nere toste

Procedimento:

* Lavate e mondate il cavolo cappuccio, tagliatelo sottilissimo, conditelo con olio, pepe e sale. Mescolate bene.

* Distendetelo sulla teglia da forno ricoperta di carta da forno, aggiungete le olive nere.

* Cuocete per corca 40 minuti in forno a 180 gradi, servite tiepido.

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Anello di Carciofi

Ingredienti:

* 750 g di carciofi,

* 400 ml di latte,

* 50 g di burro,

* 40 g di farina,

* 40 g di parmigiano grattugiato,

* 2 uova,

* 1 limone,

* pangrattato qb

* noce moscata

* sale e pepe

Procedimento:

* Fate bollire una pentola di acqua salata e acidulata con limone. Mondate i carciofi e lessateli per 40 minuti. Scolate e frullate al mixer.

* Scaldate il latte. Sciogliete 25 gr di burro in una padella a fuoco basso, versate il passato di carciofi e fate insaporire 5 minuti.

* Unite latte caldo e farina. Cuocete 20 minuti a fiamma media mescolando. Unite il parmigiano. Aggiustate di sale e pepe e noce moscata.

* Versate in una terrina, lasciate intiepidire, aggiungete le uova e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

* Imburrate uno stampo a ciambella, aggiungete uno strato di pangrattato. Versatevi l'impasto di carciofi e cuocete a bagnomaria per 10, 15 minuti.

* Sformate su di un vassoio e servite.

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Insalata Stregante

Ingredienti:

* 16 gamberoni surgelati

* 2 arance rosse

* 4 arance gialle

* succo di arance rosse

* insalata mista

* un cespo di indivia belga

* rucola

* salsa Worcester

* olio EVO

* sale

* pepe

Procedimento:

* Tagliate le arance gialle, scavatele della polpa e intagliate la buccia come fareste per la zucca di halloween.

* Pelate al vivo le arance rosse, tagliatele a fette e dividete le fette a meta. Lavate e asciugate tutte le insalate. Scongelate i gamberi e scottateli in acqua bollente per 10 minuti.

* Emulsionate 1 dl di succo di arancia con altrettanto olio, sale e pepe e salsa Worcester a piacere. In una zuppiera, condite le insalate con questa salsa, aggiustate di sale e pepe.

* Disponete un po’ di insalata dentro la buccia intagliata di ogni arancia gialla, intervallata da mezze fette di arancia, 4 gamberi, altre mezze fette di arancia e altra insalata. Chiudete con un po’ di rucola e servite.

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Patate in Teglia

Ingredienti:

* 1 kg patate

* 1 peperoncino

* timo

* origano

* sale

* pepe

* 3 cucchiai olio EVO

* 20 gr burro

* 1 scalogno

Procedimento:

* Pelate le patate, sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele con un canovaccio.

* Tagliate le patate a fettine di mezzo centimetro di spessore, posizionatele una accanto all'altra, in verticale, nella pirofila precedentemente imburrata.

* Affettate gli scalogni e metteteli negli spazi vuoti tra le patate. Aggiungete una macinata di pepe.

* Sciogliete 10 gr di burro, mescolatelo con l'olio e spennellate le patate con questo composto.

* Infornate a 200°C per circa un'ora, togliete dal forno, spolverate con il timo e l’origano e salate.

* Rimettete la teglia in forno per altri 15, 20 minuti fino a quando le patate non saranno belle croccanti.

 

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Insalata Saporita

Ingredienti:

* 100 gr. di farro integrale

* 100 gr. di orzo perlato

* 1 zucchina

* scaglie di parmigiano qb

* olive nere

* 2 filetti di acciuga

* olio evo qb

* sale

* pepe

Procedimento:

* Sciacquate sotto l’acqua corrente il farro e l’orzo e cuoceteli in abbondante acqua leggermente salata per circa 20 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare.

* Pulite la zucchina, tagliatela a fettine non troppo sottili per il lato lungo e grigliatela. Tagliatela poi a julienne e mettetela in una ciotola insieme ai cereali.

* Denocciolate le olive nere e sminuzzatele assieme ai filetti di acciuga. Irroratele di olio di oliva.

* Fate raffreddare l'insalata e conditela con la salsa appena preparata; prima di servire aggiungete le scaglie di parmigiano, salate a piacere e aggiungete pepe macinato al momento.

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Pomodori Gratinati

Ingredienti:

* 6 grossi pomodori

* pangrattato

* parmigiano

* pecorino

* prezzemolo

* timo

* basilico

* aglio

* sale

* pepe

* olio di oliva

Procedimento:

* Mondate e affettate i pomodori, sistemateli su una placca coperta con carta da forno.

* Cospargeteli con il pangrattato, una spolverata di parmigiano e percorino grattugiati e un trito di timo, basilico, prezzemolo e aglio.

* Condite con un filo di olio, aggiustate di sale e aggiungete una macinata di pepe fresco.

 * Passate sotto il grill per 10 minuti.

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Insalatona Mista

Ingredienti:

* insalata valeriana

* radicchietto verde

* radicchio rosso

* 1 cipollotto

* alcuni peperoncini verdi

* funghi prataioli

* olive verdi e nere

* salame piccante

* prosciutto cotto tagliato spesso

* uova sode

* emmenthal

* olio EVO

* sale, pepe

* succo di limone

Procedimento:

* Lavate l’insalata, i radicchi e mondate i prataioli. Pulite e affettate il cipollotto e mettete tutto in una terrina.

* Tagliate a cubetti il salame piccante, il prosciutto cotto e il formaggio. Tagliate a fette le uova sode. Aggiungete tutto alla terrina dove avete messo gli altri ingredienti.

* Aggiungete i peperoncini e le olive.

* Condite con olio EVO e un goccio di succo di limone. Aggiustate di sale e pepe e servite.

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Insalata Cortigiana

Ingredienti:

* indivia belga

* sedano bianco

* peperone

* formaggio philadelphia

* mais

* timo

* olio d'oliva

* limone

* sale, pepe

* miele

Procedimento:

* Tagliate l'indivia belga e il sedano bianco a rondelle e i peperoni a julienne.

* Aggiungete la philadelphia a cubetti, il mais, una manciata di timo.

* Condite con sale, pepe e un giro d'olio insaporito a piacere con qualche goccia di limone e un po' di miele.

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Melanzane alla Griglia

Ingredienti:

* Melanzane,

* Olio EVO,

* Sale,

* Pepe,

* Prezzemolo

* Qualche spicchio d’aglio

Procedimento:

* Affettate le melanzane a fette di 2 mm circa.

* Scaldate la bistecchiera o la griglia e scottate le melanzane per un paio di minuti su fiamma vivace, rigirandole.  

* Posatele su un piatto di portata, cospargetele di sale e pepe.

* Servite dopo averle insaporite di fettine di aglio e trito di prezzemolo.

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Crema di Funghi

Ingredienti:
* 500 gr. di funghi porcini,
* 40 gr. di burro,
* 100 gr. latte,
* qualche cucchiaio di panna,
* 1 spicchio di aglio,
* prezzemolo,
* pepe nero,
* sale

Procedimento:
* Mondate i funghi, nel caso passateli con un telo bagnato e asciugateli subito.
* In un tegame, sciogliete il burro e fate imbiondire lo spicchio di aglio. Aggiungete i funghi tagliati a tocchetti, insaporite con pepe nero e sale. Cuocete a fuoco alto per alcuni minuti, quindi abbassate la fiamma e coprite. Aggiungete il latte a qualche cucchiaio di panna. Cuocete coperto per 20 minuti circa.
* Frullate il composto e servite assieme a crostini o fette di polenta abbrustolita.

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