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giovedì 27 febbraio 2014

Sformatini di Frittata



Ingredienti:
* 3 uova
* 30 gr di latte
* 30 gr di pangrattato
* 30 gr di parmigiano grattugiato
* una manciata di porcini essiccati
* 100 gr di cotto di Praga
* 1 mozzarella
* origano
* sale
* pepe

Procedimento:
* Mettete a bagno i porcini per 40 minuti, strizzateli e sminuzzateli. Ricavate 9 pezzetti dalla mozzarella.
* Sbattete le uova in una terrina, assieme al sale, al pepe e un po' di origano.
* Aggiungete il pangrattato, il parmigiano e il latte, sbattete di nuovo.
* Aggiungete i porcini e mescolate bene.
* Foderate uno stampo per muffins da 9 con le fette di prosciutto, versate il composto di uova e funghi e aggiungete un pezzetto di mozzarella.
* Cuocete in forno a 180°C per circa mezzora.


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domenica 8 dicembre 2013

Burger di Lenticchie



Ingredienti:
* 225 g lenticchie rosse
* 50 g parmigiano
* sale
* pepe
* prezzemolo
* 1 uovo
* 100 g di pane integrale
* Olio

Procedimento:
* Tritate il pane. Tritate il prezzemolo. Grattugiate il parmigiano.
* Lessate le lenticchie in abbondante acqua salata fino a quando sono diventate tenere.
* Scolatele e frullatele ancora calde assieme al parmigiano. Aggiustate di sale e pepe.
* Ad impasto tiepido aggiungete il prezzemolo e ricavate i burger dal composto.
* Passate i burger nell'uovo sbattuto e nel pane integrale tritato.
* Friggete in abbondante olio caldo fino a quando belle dorate e servite subito.


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sabato 7 dicembre 2013

Arrosto in Crosta



Ingredienti:
* 1/2 kg di carne di manzo
* olio EVO
* 1 scalogno
* 1 costa di sedano
* 1 carota,
* 1 cucchiaio di burro
* 1 bicchiere di vino bianco
* 1 bicchiere di brodo
* 2 confezioni di pasta sfoglia
* 300 gr di frico a fette
* 150 gr di prosciutto cotto a fette
* erba cipollina
* 1 cucchiaio di maizena
* sale e pepe q.b.
* spinaci
* mandorle tritate

Procedimento:
* Legate la carne con lo spago. Tritate insieme carota e sedano.
* Appassite lo scalogno tritato con il burro, un giro di olio e un goccio d'acqua.
* Rosolate la carne, aggiungete il trito di verdure. Lasciate andare un po' a fuoco basso, aggiungete il vino e fate evaporare a fiamma alta. Riabbassate la fiamma, bagnate con brodo caldo e fate cuocere, coperto, a fuoco moderato per 1 ora circa. Se il fondo restringe, aggiungete brodo. Fate raffreddare nel suo sughetto.
* Mondate e bollite gli spinaci, tritate le mandorle. Affettate l'arrosto, scaldate nel sughetto allungato con la maizena e il brodo.
* Srotolate la pasta sfoglia e alternate fette di arrosto a formaggio e cotto.
* Incartate il tutto e infornate per mezzora a 180°. Servite sul letto di spinaci lessati, cosparso con il trito di mandorle.


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venerdì 1 novembre 2013

Poplpettine di Jack



Ingredienti:
* 4 panini raffermi,
* 3 uova,
* erba cipollina,
* 3 cucchiai di farina,
* formaggio grattugiato,
* 1 bicchiere di latte,
* acqua,
* 150 g di gorgonzola piccante,
* sale,
* pepe,
* 12 piccioli di mela,
* 12 foglioline verdi

Procedimento:
* In una terrina tagliate i panini a dadini, cospargeteli di latte tiepido e lasciateli riposare rivoltandoli di tanto in tanto.
* Una volta ammollati, sgocciolateli e mescolateli alla farina sparsa a manciate.
* Lavorate lo zola coi tuorli, il parmigiano e l’erba cipollina. Aggiungetelo ai cubetti di pane. Aggiungete gli albumi, sale e pepe. Amalgamate bene.
* Dividete l’impasto in dodici parti, date a ciascuna la forma tondeggiante e schiacciata della zucca.
* Cuocete a vapore per 15 minuti. Fate raffreddare le polpette, decorate con i piccioli di mela e le foglioline. Servitele su una base di crackers.


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sabato 21 settembre 2013

Manzo in Salsa Tonnata



Ingredienti:
* 400 gr di carpaccio di manzo
* 1 bicchiere di olio EVO
* 2 spicchi di aglio
* 1 peperoncino
* sale
* pepe
* 100 gr di tonno sottolio
* 50 gr di capperi sottaceto
* 2 filetti di acciuga
* 1 tuorlo sodo
* 3 cucchiai di senape
* 1 limone

Procedimento:
* Scaldate un giro di olio EVO in padella assieme all'aglio tagliato a pezzetti e al peperoncino. Scottate le fettine di carpaccio. Disponetele in un vassoio e aggiungete un po' di sale e pepe.
* Frullate per mezzo minuto il tonno sgocciolato con i capperi strizzati, la senape, le acciughe disliscate e il tuorlo dell’uovo sbriciolato. Aggiungete alcuni cucchiai di olio EVO fino ad ammorbidire la salsa e frullate di nuovo. Aggiungete un pizzico di sale e pepe.
* Aggiungete il succo del limone filtrato a colino, frullate di nuovo e lasciate riposare circa 10 minuti.
* Versate la salsa sul carpaccio di manzo e guarnite con un po' di capperi.


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giovedì 5 settembre 2013

Cestini Zola e Tartufo



Ingredienti:
* 30 g burro
* 50 g zola
* latte
* 300 g farina gialla
* 20 g grana
* tartufo nero
* sale
* pepe

Procedimento:
* Preparate una polenta con 300 g di farina gialla e 1,3 litri d'acqua e un pizzico di sale, dividetela in 4 stampini rivestiti con carta da forno e stendetela per bene sul fondo e sui bordi. Lasciatela intiepidire.
* In un padellino fate una crema con lo zola, il burro e un goccio di latte. Aggiungete il parmigiano, macinate un giro di pepe e mescolate bene.
* Una volta che i cestini di polenta si saranno solidificati, sformateli nei piatti e conditeli con la crema di zola e lamelle di tartufo. Servite tiepido.


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