Muffins dell'Autunno

Ingredienti:

* 250 gr farina

* 200 ml latte

* 100 gr prosciutto cotto a dadini

* 100 gr pancetta a dadini

* 100 gr emmenthal a dadini

* 60 gr burro

* 30 gr parmigiano grattugiato

* 1 uovo

* 1 cubetto di lievito

* sale

* pepe

Procedimento:

* Sciogliete il lievito nel latte tiepido. Aggiungete l'uovo e il burro ammorbidito, mescolate bene.

* Aggiungete la farina e impastate a mano o in una planetaria. Coprite e lasciate lievitare al caldo per un'oretta.

* Aggiungete il parmigiano e i cubetti di pancetta, prosciutto ed emmenthal. Aggiustate di sale e pepe e lavorate ancora.

* Distribuite l'impasto negli stampini e lasciate lievitare fino a quando non raddoppia.

* Infornate a 180°C per circa 45 minuti. Servite tiepidi.

Clicca qui per scaricare la scheda stampabile.

Insalata Stregante

Ingredienti:

* 16 gamberoni surgelati

* 2 arance rosse

* 4 arance gialle

* succo di arance rosse

* insalata mista

* un cespo di indivia belga

* rucola

* salsa Worcester

* olio EVO

* sale

* pepe

Procedimento:

* Tagliate le arance gialle, scavatele della polpa e intagliate la buccia come fareste per la zucca di halloween.

* Pelate al vivo le arance rosse, tagliatele a fette e dividete le fette a meta. Lavate e asciugate tutte le insalate. Scongelate i gamberi e scottateli in acqua bollente per 10 minuti.

* Emulsionate 1 dl di succo di arancia con altrettanto olio, sale e pepe e salsa Worcester a piacere. In una zuppiera, condite le insalate con questa salsa, aggiustate di sale e pepe.

* Disponete un po’ di insalata dentro la buccia intagliata di ogni arancia gialla, intervallata da mezze fette di arancia, 4 gamberi, altre mezze fette di arancia e altra insalata. Chiudete con un po’ di rucola e servite.

Clicca qui per scaricare la scheda stampabile.

Poplpettine di Jack

Ingredienti:

* 4 panini raffermi,

* 3 uova,

* erba cipollina,

* 3 cucchiai di farina,

* formaggio grattugiato,

* 1 bicchiere di latte,

* acqua,

* 150 g di gorgonzola piccante,

* sale,

* pepe,

* 12 piccioli di mela,

* 12 foglioline verdi

Procedimento:

* In una terrina tagliate i panini a dadini, cospargeteli di latte tiepido e lasciateli riposare rivoltandoli di tanto in tanto.

* Una volta ammollati, sgocciolateli e mescolateli alla farina sparsa a manciate.

* Lavorate lo zola coi tuorli, il parmigiano e l’erba cipollina. Aggiungetelo ai cubetti di pane. Aggiungete gli albumi, sale e pepe. Amalgamate bene.

* Dividete l’impasto in dodici parti, date a ciascuna la forma tondeggiante e schiacciata della zucca.

* Cuocete a vapore per 15 minuti. Fate raffreddare le polpette, decorate con i piccioli di mela e le foglioline. Servitele su una base di crackers.

Clicca qui per scaricare la scheda stampabile.

Rigatoni della Strega

Ingredienti:

* 200 gr di rigatoni

* 350 gr di zucca

* 150 gr di gorgonzola

* sale

* pepe

* noce moscata

* 1 scalogno

* olio EVO

* latte

* parmigiano grattugiato

Procedimento:

* Mondate lo scalogno, tritatelo e fatelo soffriggere in una padella con un goccio di olio e acqua.

* Aggiungete la zucca mondata e tagliata a tocchetti. Fate cuocere fino a ridurre a una crema, aggiungendo un goccio di latte di tanto in tanto. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata.

* Cuocete la pasta. Scolatela al dente e tenete da parte un po’ dell’acqua di cottura.

* Tagliate a tocchetti lo zola, verstaelo nella crema di zucca e mescolate bene a fuoco basso. Aggiungete, se necessario, alcuni cucchiai di latte.

* Versate la pasta nel sugo, mescolate velocemente a fiamma vicace aggiungendo alcuni cucchiai dell’acqua di cottura.

* Servite con una spolverata di parmigiano e una macinata di pepe fresco.

Clicca qui per scaricare la scheda stampabile.

Wurstel della Mummia

Ingredienti:

* 1 rotolo di pasta sfoglia

* 12 wurstel

* 1 cucchiaio di latte

* senape

* maionese

* ketchup

* maionese

* grani di pepe nero

Procedimento:

* Ricavate 12 strisce larghe 1 cm circa dal rotolo di sfoglia.

* Avvolgete ciascun wurstel con una striscia, arrotolandola a spirale. Lasciate scoperto l’ultimo pezzo che sarà la “faccina” della mummia.

* Disponete le “mummie” su una placca da forno coperta di carta-forno.

* Spennellate con un po’ di latte e cuocete a 180°C, in forno preriscaldato, per 40 minuti circa.

* Appena le mummie saranno dorate, aspettate che raffreddino e praticate due fori sulla “faccina” in cui metterete i grani di pepe a formare gli occhi.

* Servitene due per piatto, con un cucchiaino di ketchup, uno di senape e uno di maionese.

* Che paura: è pronto! =)

 

Clicca qui per scaricare la scheda stampabile.

Cheesecake Arancia e Cocco

Ingredienti:

* 200 gr di biscotti oro saiwa

* 200 gr di burro

* 1 cucchiaino di cannella in polvere

* 400 gr di caprino

* 100 gr di zucchero

* 4,5 cucchiai di latte

* 100 gr di cocco grattugiato

* 200 ml di panna da montare

* 24 gr di gelatina (2 confezioni)

* 4 arance

* 1 fiala di aroma all'arancia

Procedimento:

* Polverizzate i biscotti, mescolateli al burro fuso. Schiacciate il composto

sul fondo di una pirofila. Lasciate in frigo mezzora.

* Spremete un’arancia. Montate la panna.

* Mescolate panna montata, formaggi, succo d'arancia, aroma all'arancia, 100 gr di zucchero e 100 gr di cocco grattugiato.

* Ammollate 12 gr di gelatina e scioglietela in un pentolino con un po' di latte. Mescolatela al composto di formaggi.* Spalmate il composto sulla base di biscotto. Mettete in frigo almeno 3 ore.

* Trascorso il temo indicato spremete le altre 3 arance.

* Ammollate 6 gr di gelatina e scioglietela in un pentolino con il succo  d'arancia. Lasciate intiepidire e versate sopra al formaggio.

* Mettete a rassodare in frigo.

Clicca qui per scaricare la scheda stampabile.

Succo di Mela

Ingredienti:

* 600 gr acqua

* 500 gr mele

* 120 gr zucchero

* Il succo di 1/2 limone

Procedimento:

* Lavate e sbucciate le mele, eliminate il torsolo.

* Mescolate in una pentola l’acqua zuccherata con il succo di limone.

* Aggiungete le mele e fate bollire dieci minuti mescolando di tanto in tanto.

* Omogeneizzate in un mixer frullando alla massima velocità e versate in bottiglie di vetro.

* Chiudetele bene e fate raffreddare.

* Si conserva in frigo per 3, 4 giorni oppure potete bollire le bottiglie di vetro come fate con i vasetti della conserva di pomodoro.

 Clicca qui per scaricare la scheda stampabile.