Vellutata ai Carciofi

Ingredienti:

* 6 carciofi

* Succco di limone

* 40 g burro

* 30g farina

* 250 ml latte

* sale, pepe

* erba cipollina

* parmigiano grattugiato

* Olio EVO

Procedimento:

* Mondate i carciofi e tenete i cuori, le parti tenere delle foglie e quelle migliori dei gambi.

* Aggiungete un po' di succo di limone all'acqua e lessate i carciofi per mezzora. Scolate e passate sotto al rubinetto con acqua fredda.

* Frullate il tutto in un mixer.

* In una pentola, addensate burro e farina,  aggiungete pian piano il latte tiepido continuando a mescolare.

* Aggiungete la polpa frullata di carciofo e portate a bollore.

* Aggiustate di sale e pepe e fate bollire un paio di minuti.

* Servire caldo con crostini, un giro di olio d’oliva, una spolverata di erba cipollina e/o parmigiano e piacere.

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Crepes alle Fragole

Ingredienti:

-Per le crepes

* 300 ml latte

* 120 g farina

* 2 uova

* sale

* zucchero a velo

-Per il ripieno:

* 300 gr di fragole

* 3 cucchiai succo di limone

* confettura di fragole

Procedimento:

* Frullate latte, uova, farina e sale.

* Ungete un padellino con un po' d'olio e riscaldatelo.

* Versatevi un po' di pastella ruotandolo in modo che il fondo sia ricoperto da uno strato sottile.

* Non appena il composto sarà rassodato, rivoltatelo con una spatole e fatelo cuocere ancora  un po'.

* Lavate e mondate le fragole, tagliatele a pezzetti e conditele col succo di limone.

* Riempite le crêpes con la confettura e le fragole al limone, servitele calde e cosparse di zucchero a velo.

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Gnocchi Noci e Zola

Ingredienti:

* 500 gr di gnocchi di patate

* 50 gr di gorgonzola

* 30 gr di parmigiano grattugiato

* 8/10 noci

* 15 gr di burro

* Pepe QB

* Latte QB

Procedimento:

* Sgusciate e tritate le noci su un tagliere. Mettetele in una padella con una fettina di burro, lo zola tagliato a pezzetti, il parmigiano e un goccio di latte.

* Aggiustate di pepe e fate sciogliere a fuoco medio mescolando con un cucchiaio di legno.

* Lessate gli gnocchi e scolateli. Metteteli nella padella con la crema di zola e noci, ripassate a fiamma vivace per un paio di minuti e servite. 

(gli ingredienti sono per due persone, in casa siamo solo in 2.)

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Pulcini Buona Pasqua

Ingredienti:

* 200 gr. di tonno;

* 4 uova sode;

* 250 gr. di maionese;

* 1 bustina di zafferano;

* pepe nero in grani;

* sale e pepe

* 1 carota

Procedimento:

* Lessate le uova e fatele raffreddare. Sbucciatele e tagliate una delle estremità, in modo che possano stare “in piedi”. Tagliate via una piccola calotta dalla parte superiore. Svuotatele dal tuorlo e mettetelo da parte.

* Frullate per bene il tonno con i tuorli, la maionese, lo zafferano e una presa di sale e pepe.

* Mondate le carote e tagliatele a piccoli triangoli: saranno il "becco" dei pulcini.

* Farcite con il cpmposto la parte più grossa, svuotata in precedenza, di ogni uovo. Fate in modo che il ripieno fuoriesca un po' in modo da formare la "testa" del pulcino.

* Aggiungete alla "testa del pulcino" due grani di pepe a formare gli occhi e il "becco" ricavato in precedenza dalle carote.

* Completate posando sulla "testa" del pulcino la calotta più piccola di ogni uovo.

* Servite su un letto di insalatina. Effetto assicurato!

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Praline di Pasqua

Ingredienti:

* 150g di biscotti secchi (tipo oro-saiwa)

* 150 g burro

* 120 g di cacao amaro

* 100 g zucchero

* il succo di un’arancia

* 50g di codette colorate

* 50g di codette al cioccolato

* 50 g di pinoli

* 2 tuorli d'uovo

Procedimento:

* Tagliate a pezzetti il burro morbido e lavoratelo con lo zucchero fino a ottenere una

crema omogenea e spumosa.

* Sbriciolate i biscotti. Aggiungete i tuorli e lavorate con un cucchiaio di legno.

* Aggiungete il cacao, i biscotti e i pinoli. Allungate il composto con il succo d'arancia e

lavoratelo ancora.

* Prendete con le mani una piccola porzione di composto e lavoratelo fino a formare una pralina rotonda (o anche a forma di uovo) di 2, 3 cm.

* Passate metà delle praline nelle codette colorate e l’altra metà nelle codette al cioccolato.

* Mettete le praline su un foglio di carta da forno e lasciatele in frigorifero per un'ora finchè non saranno ben rassodate.

* Servite in copppette di vetro.

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Crepes del Sole

Ingredienti:

-Per le crepes

* 300 ml latte

* 120 g farina

* 2 uova

* sale

* zucchero a velo

-Per il ripieno:

* 3 arance

* 3 cucchiai succo di limone

* 4 cucchiai miele liquido

Procedimento:

* Frullate latte, uova, farina e sale.

* Ungete un padellino con un po' d'olio e riscaldatelo. * Versatevi un po' di pastella ruotandolo in modo che il fondo sia ricoperto da uno strato sottile.

* Non appena il composto sarà rassodato, rivoltatelo con una spatole e fatelo cuocere ancora  un po'.

* Sbucciate le arance togliendo tutta la parte bianca, pelate gli spicchi a vivo.

* Raccogliete in un pentolino l'eventuale succo, aggiungete quello di limone ed il miele. Fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

* Aggiungete gli spicchi di arance e continuate la cottura per altri 2 minuti.

* Riempite le crêpes con questo ripieno di arance, servitele calde e cosparse di zucchero a velo.

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Gratin di Cavoletti, Formaggio e Speck

Ingredienti:

* 500 g di cavolini di bruxelles,

* 50 g di speck,

* 10 g di burro,

* Parmigiano grattugiato

* Provola affumicata a fette

* Latte qb

* Sale, pepe

* Noce moscata

Procedimento:

* Mondate i cavolini di bruxelles e cuoceteli in acqua salata per 10-15 minuti dal bollore. Scolateli e disponeteli in una pirofila.

* Aggiungete lo speck tagliato a striscioline, un goccio di latte e il parmigiano grattugiato.

* Coprite con le fette di provola affumicata e insaporite con un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

* Infornate a 180°C per circa 20 minuti.

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Pizzette Umbre di Pasqua

Ingredienti:

* 500 grammi di farina

* 1 cubetto di lievito di birra

* 150 grammi di pecorino

* 150 grammi di parmigiano

* 150 grammi di emmenthal tagliato a dadini

* 150 grammi di cubetti di pancetta

* 1 bicchiere di olio

* 1 bicchiere di latte

* 2 uova

* sale

* pepe

Procedimento:

* Sciogliete il lievito nel latte tiepido e mettetelo a riposare. Mescolate uova, pecorino, parmigiano, farina, olio, sale e pepe a piacimento e alla fine aggiungete anche il lievito sciolto nel latte.

* Sbattete per bene il composto quindi lavoratelo con le mani o, ancora meglio, con l’impastatrice.

* Aggiungete i cubetti di pancetta e di emmenthal, impastate di nuovo. Mettete il composto nei  pirottini dei muffins e far lievitare per un paio di ore coperte con un canovaccio di cotone.

* Scaldate il forno a 180-190 gradi e infornate le pizze sfornandole quando sono belle dorate in

superficie. Fate raffreddare nel forno aperto e spento.

* Servite ancora tiepide e conservate in un sacchetto di plastica.

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Crostata Rustica Pancetta e Cipolle

Ingredienti:

-Per la frolla:

* 300 g. di farina

* 100 g. di burro

* 1 pizzico di sale

* 1 tuorlo uovo

* 1/2 bicchiere di acqua

-Per il ripieno:

* 1/2 kg. di cipolla

* burro

* 4 uova

* 150g. di pancetta

* latte

* pepe, sale

Procedimento:

* Disponete la farina a fontana, spolverate di sale e aggiungete il burro morbido a pezzetti e il tuorlo.

* Impastate con una spatola unendo poco alla volta l’acqua. Lavorate quanto basta ad amalgamare gli ingredienti.

* Formate un panetto e riponete in frigo almeno un'ora, avvolto da pellicola.

* Tagliate le cipolle e passatele nel burro; aggiungete la pancetta  e rosolate per un paio di minuti.

* Sbattete le uova, unitevi la panna, pepe, sale e versatevi le cipolle.

* Foderate una tortiera ben unta con un disco di frolla. Ritagliate a parte alcune strisce di pasta.

* Stendete il composto di cipolle e uova sulla pasta, decorate intrecciando le strisce, spennellate con un po’ di latte.

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Club Sandwich

Ingredienti:

* 12 fette di pane in cassetta

* 16 fette di pomodori

* 8 fette di lattuga

* 16 fette di bacon

* 16 stuzzicadenti

* 450 gr di tacchino affettato o arrosto

* Maionese

* Senape

* Sale

* Pepe

Procedimento:

* Tostate il pane.

* Adagiate su un tagliere tre fette di pane. Passate su un lato delle prime due fette un velo di  maionese e sulla terza un velo di senape.

* Sulla prima fetta adagiate mezza fetta di lattuga, una di pomodoro e condite con sale e pepe. Aggiungete 2 fette di bacon e qualche fetta di tacchino.

* Posizionate la seconda fetta di pane e ripetete come al punto precedente.

* Fate lo stesso con la terza fetta di pane.

* Tagliate i sandwiches lungo le diagonali e ricavate da ogni panino quadrato 4 triangoli. Infilzate ognuno dei triangoli ottenuti con uno stuzzicadenti e serivite con patatine fritte.

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