Caprese con Tonno

Ingredienti:

* 2 mozzarelle da 125g

* 3 pomodori grandi

* 50g di rucola

* 50g di valeriana

* 150g di tonno all’olio

* 50g di capperi

* 2 acciughe sott’olio

* 1 mazzetto di basilico

* olio EVO

* aceto balsamico

* sale

* pepe

Procedimento:

* Mondate e lavate i pomodori, tagliateli a fette. Affettate la mozzarella e scolate il tonno.

* Mondate, lavate e asciugate le insalate. Disponetele in un piatto da portata a formare un letto su cui andrete ad adagiare, alternandole, le fette di pomodoro e quelle di mozzarella. Al centro mettete il tonno.

* Preparate a parte un trito di capperi, basilico e acciughe. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete un goccio di aceto balsamico e amalgamate.

* Condite l’insalata con la salsa appena preparata. Aggiungete un filo d’olio EVO e servite.

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Ruote dell'Estate

Ingredienti:

* 200 gr di pasta tipo ruote

* olio al peperoncino

* 20 olive nere denocciolate

* 20 pomodorini

* un mazzetto di rucola

* parmigiano in scaglie

* sale e pepe

* basilico

Procedimento:

* Mettete a bollire l'acqua per la pasta.

* Mondate i pomodorini e tagliateli a quarti.

* Mondate la rucola e il basilico e tenete le foglie e i rametti teneri.

* Tagliate il parmigiano a scaglie.

* Buttate la pasta, scolate, conditela con i pomodorini, la rucola, il basilico, il parmigiano a scaglie e le olive nere. Aggiungete un filo di olio e aggiustate di sale e pepe. Servite e buon appetito!

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Barchette del Mare

Ingredienti:

* 75 g di philadelphia al salmone

* 50 g di salmone affumicato

* olio EVO

* sale e pepe

* 50 g di polpa di granchio

* 4 foglie di insalata belga

* 1 cipollotto

* 1 peperone rosso piccante

* 1 lime non trattato

* 20 g di pistacchi

Procedimento:

* Lavate e asciugate le foglie di belga, tritate i pistacchi, mondate il cipollotto e tagliatelo a

fettine sottili.

* Lavate e asciugate il lime, tagliatene una fetta sottili e dividetela in 4 parti.

* Tagliate a striscioline il samone; scolate e spezzettate la polpa di granchio.

* Lavorate il philadelphia con un goccio di olio EVO fino a ottenere una crema morbida.

* Spalmate la crema di formaggio al salmone sulle foglie di belga, copritelo con la polpa di granchio e striscioline di salmone. Aggiungete fettine di cipollotto, qualche dadino di peperone, un po' di trito di pistacchi e uno spicchio di lime.

* Irrorate con un filo di olio EVO e una macinata di pepe fresco e servite.

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Bibita agli Agrumi

Ingredienti:

* succo di arancia

* succo di limone

* zucchero

* succo di pompelmo

* acqua Brillante q.b.

* fettine di limone e arancia

Procedimento:

* Scegliete le quantità dei succhi di frutta a vostro piacimento.

* Shakerate tutti gli ingredienti.

* Servite in un bicchiere da bibita con cannuccia, aggiungendo cubetti di ghiaccio e una fetta di limone e di arancia.

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Falafel

Ingredienti:

* 400 g di ceci,

* 1 cipolla tritata,

* 1 mazzo di prezzemolo tritato,

* 2 spicchi d'aglio,

* 2 cucchiaini di cumino,

* 1 cucchiaino di coriandolo macinato,

* paprika,

* olio per friggere QB

* farina (facoltativo),

* pepe

* sale

* Mettete i ceci in ammollo per 16/20 ore, sciacquateli e scolateli bene.

* Mettete tutti gli ingredienti e le spezie nel mixer e frullate per bene fino a ottenere un

composto omogeneo. Se il composto risultasse troppo morbido, aggiungete farina fino a quando non avrà la consistenza giusta per essere lavorato con le mani.

* Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per un'ora.

* Con le mani inumidite formate delle polpettine e friggetele in olio bollente per 2/3 minuti, finchè non saranno belle dorate.

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Icy Cappuccino

Ingredienti:

* 2 tazzine di caffè espresso

* ghiaccio tritato

* cubetti di ghiaccio

* 4 cucchiai di panna liquida

* 1 cucchiaio di zucchero

* cacao in polvere

* chicchi di caffè

Procedimento:

* Raffreddate due bicchieri da bibita nel frigo.

* Preparate due tazzine di espresso o di caffè con la moka e lasciatele raffreddare.

* Mettete il caffè nel frullatore, assieme alla panna liquida, lo zucchero e il ghiaccio tritato. Frullate ad alta velocità per un paio di minuti.

* Tirate fuori i bicchieri dal frigorifero e riempiteli con il cappuccino.

* Servite bagnando i bordi del bicchiere e mettendoci un po' di zucchero.

* Aggiungete cubetti di ghiaccio, una spolverata di cacao, alcuni chicchi di caffè e gustate!

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Melone a Sorpresa

Ingredienti:

* un melone

* vino Porto

* zucchero

* 1 latta di ribes sciroppati

* 1 latta di mirtilli sciroppati

* 1 latta di lamponi sciroppati

Procedimento:

* Tagliate la calotta del melone e tenetela da parte. Mondatelo privandolo dei semi e dei filamenti.

* Asportate, con l’apposito scavino, palline di polpa badando a tenere la scorza intatta e abbastanza spessa.

* Ponete le palline di melone in una zuppiera e aggiungete i frutti di bosco.

* Irrorate di porto e dello sciroppo dei frutti di bosco. Zuccherate a piacere.

* Versate il contenuto della zuppiera nella scorza del melone.

* Copritelo (a vostro gusto) con la calotta, ponete in frigo a riposare e servite freddo.

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Cheesecake del Bosco

Ingredienti:

* 120 g formaggio fresco

* 350 g yogurt greco magro

* 200 g frutti di bosco misti

* 40 g zucchero

* 20 g zucchero a velo

* 1 stecca di vaniglia

* 8 g gelatina in fogli

Procedimento:

* Ammorbidite la gelatina in acqua fredda.

* Con una frusta elettrica, sciogliete lo zucchero nel formaggio. Aggiungete lo yogurt e i semini

contenuti nella bacca di vaniglia.

* Strizzate la gelatina, scioglietela in un pentolino su fiamma bassissima e mescolatela con il

composto di yogurt e formaggio.

* Versate il composto in uno stampo dalla capacità di 6 dl circa, ponete in frigo per 6 ore circa fino a quando sarà solido.

* Immergete lo stampo per pochi secondi in acqua calda e rovesciatelo sul piatto da portata.

* Servite con i frutti di bosco frullati con lo zucchero al velo o con un po’ di marmellata ai frutti rossi.

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Panzerotti Mari e Monti

Ingredienti:

* 500 g pasta di pane,

* 240 g salmone,

* 100 g funghi champignon,

* 1 scalogno,

* 1 uovo sodo,

* 1 cucchiaio prezzemolo tritato,

* olio EVO,

* burro,

* 2 filetti d'acciughe,

* paprica,

* latte,

* sale, pepe.

Procedimento:

* Stendete la pasta in una sfoglia sottile, tagliatela in 4 dischi di 14-15 cm di diametro.

* Tritate lo scalogno e fatelo appassire con 10 g di burro e 1 cucchiaio di olio.

* Unite i funghi mondati e tritati, salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

* Aggiungete il salmone tagliato a pezzetti e fate andare per pochi secondi, insaporite con una presa di pepe, paprica e il prezzemolo.

* Su ogni disco di pasta mettete un po’ di salmone e funghi, un quarto di uovo sodo tagliuzzato e meta’ filetto di acciuga.

* Bagnate i bordi della pasta, chiudetela a mezza luna. Spennellate la superficie con un goccio di latte.

* Mettete i fagottini su una placca unta d'olio e cuoceteli in forno caldo a 220 C per 20 minuti.

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Pomodori Gratinati

Ingredienti:

* 6 grossi pomodori

* pangrattato

* parmigiano

* pecorino

* prezzemolo

* timo

* basilico

* aglio

* sale

* pepe

* olio di oliva

Procedimento:

* Mondate e affettate i pomodori, sistemateli su una placca coperta con carta da forno.

* Cospargeteli con il pangrattato, una spolverata di parmigiano e percorino grattugiati e un trito di timo, basilico, prezzemolo e aglio.

* Condite con un filo di olio, aggiustate di sale e aggiungete una macinata di pepe fresco.

 * Passate sotto il grill per 10 minuti.

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